7月パン教室「ハニーサマーブレッド」

今月のパン教室、レギュラークラスのレポートです。
夏向けのパンを2種類、「ハニーサマーブレッド」と「ポテトフォカッチャ」をレッスンしました。

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まずは「ハニーサマーブレッド」から。
なぜ「サマー」なのかは最後に説明をすることにして・・・。

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試作時は、パン生地や上掛け生地のイメージは固まっていたものの、型のサイズが決まらず、スリム食パン型を使ってみたり、使い捨てトレーを使ってみたり・・・いろいろ作って、結局パニムールバロネットに落ち着きました。

お持ち帰りにもプレゼントにも丁度良いこの型、ひと時の流行りに終わらず、ロングセラーになりましたね。大好きな型のひとつです。

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せっかく試作もしたということで、小さめのバスケットもレッスンで利用♪
フォトジェニックなので、こちらは、ご試食用と写真用に。

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ペーパーぎりぎりまで膨らんで、上掛けクッキー生地が流れ落ちてしまわないかと、焼きながらヒヤヒヤします。(でも大丈夫!)

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オーブンでむくむく膨らんでいく様子を見ると、気持ちも膨らみます。
どのクラスでしたか、焼成の最初から最後まで全時間、みんなでオーブンに張り付いて見ていた日もありましたね(笑)

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プロセスです♪

きらきらゼリー状のつぶつぶハニー。

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ホイロ前後は比較するのが楽しい。

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ぐるぐるクッキー生地をトッピングして焼きあげます。

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こちらはパニムールバージョン

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クッキー生地が偏っていると、全体を覆ってくれないので、絞り出しはバランスに気をつけて慎重に。だけど、生地がだれないように手早くね。

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焼き上がったら型から外して。ラッピングまでにしっかり冷まします。

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お持ち帰りは、麻リボンでちょっと夏向けに。

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このパン、なぜ「サマー」の名前がついているかというと、、、冷蔵庫で冷やしても美味しいパンなのです。ふつうのパンを冷蔵庫に入れてしまったときの、何ともネチッとした歯ざわりは全くなく、口溶け良く食べられます。パン生地を工夫しました。 冷やすとさすがに少し硬くはなりますが、それが返ってクッキー生地をべたつかせず、甘さも和らぐので、ぜひ冷やしてお召し上がりいただきたパンなのです。

中身も今回はフィールハニーだけでしたが、レモンピールを加えて「ハニーレモン」にしてみたり、ミックスフルーツで「フルーツパウンドケーキ風」にしてみたり、幅が広がります。
甘いパン、夏には敬遠されがちですが、これはぜひ作ってみてくださいね。

もうひとつのパンは、しょっぱいパン「ポテトフォカッチャ」です。

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[2018/12/6 更新]

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