ツォップ(編みパン)

今月の、天然酵母応用クラス。
「ブリオッシュ」と「ツォップ(編みパン)」はじまりました。

まずは「ツォップ(編みパン)」から。
簡単三つ編みからワンランクup、4本編みの方法で2本編みをします。

ツォップ 編みパン 20151015-IMG_9586_1

レッスン時のプロセスフォトは、発酵前後。
一方を色付き生地にすると、編むのも間違えにくいです。

ツォップ 編みパン 20151015-DSCF1213 ツォップ 編みパン 20151015-DSCF1225

ブリオッシュが卵も砂糖もバターもたっぷりな超リッチ配合なのに対して、ツォップは同じ材料でも普通のリッチ生地。比べるとなんとなく普通に感じてしまう(笑)

でもこの生地はとってもお利口で、何にでも合うパンになります。
迷ったらこれ、みたいな。

私が昔から使っている基本のリッチ配合で、このままHBで焼いても、釜のびたっぷりな普段使いのパンに仕上がります。

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焼きたてカットして。
断面もかわいくなりました♪

ツォップ 編みパン 20151015-DSCF1234

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[2019/8/19 更新]

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