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味噌づくり・麹づくり

先日、実家へ味噌づくりのお手伝いに行ってきました。
3日にわたっての作業の1日め。

行くと、借りている調理室に、大きなバケツ3杯の、お米(@_@;)
浸水して水切りしてありました。

それを、大きな蒸し器5個で蒸し、桶に入れてさましたら麹菌を加えて混ぜ、麹菌発酵器に入れて発酵させます。

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麹菌を見たのもはじめてなら、麹菌発酵器もはじめて。
興味深い作業でした。

ただこの量、かなりの重労働です。歳のいっている母ひとりではおよそ無理な作業。ヘルプの電話に二つ返事で了解したときの、母のほっとした様子と言ったら・・・

3日目の大豆の本番仕込みには、弟家族が手伝いに行き(小五の甥っ子の自由研究ももくろみつつらしい)、無事今年の味噌仕込みを終えたとのことでした。

これまで、当たり前のようにもらってきていた味噌。
これからも感謝しながら食したいと思います。

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上田まり子 こんにちは、上田まり子です。
1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ&情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。

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