ヨーグルト酵母で「クランペット」

突然思い立って、
「クランペット」を作りました。

ちょうど良い具合にヨーグルト酵母の元種が残っていたので、それを使って。

クランペット 20180809-IMG_3103 (2)

クランペットは、イギリス発祥の甘くないパンケーキ。酵母の力で膨らませます。もっちりとした食感になるのも特徴です。

最初なのでバターとはちみつでいただきました。
ぽこぽこな穴に、はちみつが入り込んで、食べるとジュワっと口の中に広がります。
甘くないので、お惣菜系の具を盛ってオープンサンド的にしてもよさそうです。

クランペット 20180809-IMG_3081 (3)

 

イングリッシュマフィンのときに使っているセルクル型を使って焼きました。
型に流し込んで、ゆっくり弱火で火を通すと、ポコポコっと穴があいてきて、見ているだけで楽しいです。

20180809-DSCT0638 (2) 20180809-DSCT0647 (2)

 

ヨーグルト酵母の元種は、使い切ったと同時にまた起こしてしまいました。
来週からはじまる夏特レッスンで、ライ麦ブレッドに使うので、種はいくらあっても大丈夫。エキスも一緒に仕込んでおきました。

左:エキス準備後 中:エキス完成 右:元種完成

ヨーグルト酵母 20180810-DSCT0752 (3)

 

夏特レッスン、レーズン酵母のレーズンブレッドがはじまりました。
自家製酵母のレッスンは、来週のライ麦パンまでつづきます。
その後はホシノ酵母へ…
いろいろな新しいパンを楽しみながら作っている今年の夏です。

詳細こちらです[→Link]若干ですがお席ご案内できます。

 

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[2021/10/12 更新]

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上田まり子 こんにちは、上田まり子です。
1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ&情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをたくさんご紹介しています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき綴っています。

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