優しい味わいのパンを焼きました「とちのう桜酵母」の食パン
先日、島根県の「むらくもパン酵母」さんより
お声かけをいただき、
「とちのう桜酵母」
を使わせていただきました。
栃木県・江戸彼岸桜酵母（６０％）
島根県・梅酵母（４０％）
を原料にした酵母です。
いただいた資料どおりにまずは食パンを焼きました。
一次発酵・二次発酵ともに時間を長く要し
ゆっくりゆっくり発酵させます。
焼き上がりはふっくら
空気感たっぷりの食パンになりました。
味は、良い意味で淡白。
焼きあがったパンはいわゆる酵母臭がなく
主張しない酵母かなと感じました。
ホシノ酵母はすぐにホシノだとわかるし、
自家製酵母も、それぞれの酵母の香りがして
（それがもちろん特徴でもあります）
たまにイーストを使うとイーストらしいパンになる。
なので、この酵母も、
何かしらの特徴があるのかなと期待したのですが、
良い意味で裏切られました（笑）
とても優しい酵母です。
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製品の酵母はさらさらの顆粒状。
ホシノ酵母と同じく
ぬるま湯で溶いて、
約1日種起こしをしてから使います。
生地をこねて、発酵が正味15時間ほど。
分割・成形をして、
仕上げ発酵に2時間ほど。
焼き上がりまでが待ち遠しかったです。
ここのところ、
茶色がかったパンばかりだったので（笑）
ひときわ白いクラムが輝いていました。
（蛇足ながら参考までに）時計回りに12時から
・50％全粒粉カンパ
・とちのう桜酵母の食パン
・100％全粒粉のHB食パン
・30％全粒粉の食パン
まだ、食パンだけしか焼いていないので、
また違うパンを焼いてみたいと思います。
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こんなふうに、
様々な酵母を試させていただく環境に
ありがたい気持ちでいっぱいです。
むらくもパン酵母さん、ありがとうございました。
ご興味のある方は、
HPもありますので参考になさってみてください。
「むらくもパン酵母」
https://www.murakumo-koubo.jp/
島根県出雲市芦渡町905-7
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■ Profile
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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