近年でいちばんの酵母「プラム酵母」力強くパンになりました

2019-07-18

先日、近年まれにみる、
強力な酵母に出会えました。

ご近所で塾を運営している
お知り合いのTokiさんが
昨年、お庭のプラムのお話をされていて。

こちらはその当時の写真。
お蔵入りしていたのが陽の目を見ました。

今年もいよいよそんな季節になり・・・

私の手元にもそのプラムがやってきました。
（言い方を変えれば…お訪ねして頂いてきました！）

早速、酵母にしました。
まだ若いのは残し、追熟にまわします。

このプラムは、ものすごく強いコで
翌日にはシュワシュワ。

蓋をゆるめると、勢いよくあふれてしまいました。

あふれたエキスは、戻せないので早速元種に。

翌日にはパンを作る準備万端です！

こうしてパンになっていきます。

キャラメルパンとレーズンパン

食パン

半端生地でひとつだけロールパン。

全員集合

こんなにもあっという間に
パンになるなんて、珍しいことです。

大きく焼いた食パンは、
そのままtokiさんもとへと
戻って行きました。

自家製酵母は、
瓶に入れるところからパンに焼きあがるまで
どの工程をみても楽しい瞬間ばかり。

今回もわくわくしっぱなしでした。

**

そんな様子を、インスタのストーリーに
あげたのがこちらです。

この6枚だけで、このブログ記事が
絵日記的に表現されていますね。

今度からこんなふうにまとめようかしら（笑）

**

冗談はさておき、
プラム酵母、とても元気なので
続々とパンに使っています。

ブランミックスのパン。

もともとはイーストで一気に作り上げるパンですが
発酵の早いプラム酵母なら作れるのでは？と
やってみたら、うまくいきました。
焼き上がりまで3時間半でした。

ついでに、シナモンロールも作ってみました。

食パンは、
野菜たっぷりのサンドイッチになりました。

低糖質のランチです。

酵母を使っているそばから、
追熟させていたプラムが熟れ、
どうしても酵母にしたくなって
奥のほうに、第二弾の酵母エキスが
仕込んでありますの図（苦笑）

実はこの第二弾の酵母。
はじめは丸ごと入れてみましたが
なかなか元気が出てこず。
取り出してカットし、上（↑）写真のように
瓶に入れ直しました。

するとあっという間に泡ぶくぶく。

酵母のできあがりです。

瓶を開けるときは、
軽く蓋を緩めて、ガスを逃してから
エキスが溢れないように
開けるようにしているのですが、

それでも今回は、
予想どおり流れ出てしまいました。

こうして
つぎつぎと酵母が増えるのでした。

さて、次は何を焼こうかしら。

**

長文おつき合いありがとうございました。

---

■ Profile

こんにちは、上田まり子です。
1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをたくさんご紹介しています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき綴っています。

［SNS］　Facebook ／ Instagram(パン)／Instagram(ねこ) ／Twitter

教室お問い合わせ・お仕事のご依頼などは こちらからどうぞ↓

---