スチューベン酵母「80％全粒粉ブレッド」でがっつりカツサンドを食す
全粒粉たっぷりの「食パン」を焼きました。
「80%全粒紛ブレッド」
20％強力粉：80％全粒粉
繊維質たっぷり、GI値も低めで
とっても健康的なパンです。
酵母は、スチューベン酵母元種。
https://diary2.mariko.biz/?s=スチューベン今回で使い切りです。
調味料的に（←発酵種的にではなく、という意味）ルヴァン種を入れ、
バターはシュトレン用に使いきれなかった発酵バターを、
さらに、生クリームも加えたら、
焼き上がったパンは、全くぱさぱさせず食べやすくなりました。
ちなみに、全粒粉は
cottaの北海道産微粉砕全粒粉と
前田食品の国産強力全粒粉をミックスしました。
どちらも、100％でパンが焼ける強力粉です。
（cotta）
（前田食品）
特に、前田食品さんの粉は
美味しくて酵母も起きやすいので常備しています。
以前はネットも利用していましたが、
近所に、小分けタイプが売られているので
行ったついでに買うことが多いです。
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さて
この全粒粉食パンですが。
やはり、サンドイッチとして食したいなぁと、考えていたら
カツサンドが無性に食べたくなりまして。
近所の肉屋系スーパーに、さんぽがてらてくてく歩いて
超厚切り肉のとんかつを買ってきました。
分厚いとんかつで、一人半分でも良いくらい。
3人なので、一人分2/3枚でのサンドイッチにしました。
かなーり、お腹いっぱいです。
プロセス写真
いつもの型に三ツ山です。
発酵機に水を用意するのが面倒で、
1次発酵につづき仕上げ発酵もHBで。
さらに、オーブン予熱が面倒で、
焼成までHBでやってしまいました。
翌朝はトーストで食べましたが、
それでもまだパサ感がなく、良い感じの
サンドイッチローフが焼けてかなり満足です。
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■ Profile
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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