スチューベン酵母「80％全粒粉ブレッド」でがっつりカツサンドを食す

2021-01-29

全粒粉たっぷりの「食パン」を焼きました。

「80%全粒紛ブレッド」
20％強力粉：80％全粒粉

繊維質たっぷり、GI値も低めで
とっても健康的なパンです。

酵母は、スチューベン酵母元種。

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今回で使い切りです。

調味料的に（←発酵種的にではなく、という意味）ルヴァン種を入れ、
バターはシュトレン用に使いきれなかった発酵バターを、
さらに、生クリームも加えたら、
焼き上がったパンは、全くぱさぱさせず食べやすくなりました。

ちなみに、全粒粉は
cottaの北海道産微粉砕全粒粉と
前田食品の国産強力全粒粉をミックスしました。
どちらも、100％でパンが焼ける強力粉です。

（cotta）

（前田食品）

特に、前田食品さんの粉は
美味しくて酵母も起きやすいので常備しています。
以前はネットも利用していましたが、
近所に、小分けタイプが売られているので
行ったついでに買うことが多いです。

さて
この全粒粉食パンですが。

やはり、サンドイッチとして食したいなぁと、考えていたら
カツサンドが無性に食べたくなりまして。
近所の肉屋系スーパーに、さんぽがてらてくてく歩いて
超厚切り肉のとんかつを買ってきました。

分厚いとんかつで、一人半分でも良いくらい。
3人なので、一人分2/3枚でのサンドイッチにしました。

かなーり、お腹いっぱいです。

プロセス写真

いつもの型に三ツ山です。
発酵機に水を用意するのが面倒で、
1次発酵につづき仕上げ発酵もHBで。
さらに、オーブン予熱が面倒で、
焼成までHBでやってしまいました。

翌朝はトーストで食べましたが、
それでもまだパサ感がなく、良い感じの
サンドイッチローフが焼けてかなり満足です。