自家製酵母のドーナッツたち「ツイスト」「リング」「ベルリーナー」「ミルクドーナツ」

【最新情報】’22/9/25

■ 10/17月・18火「自家製酵母はじめてレッスン」開催予定
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自家製酵母の「ドーナッツ」

記憶の範囲では、
自家製酵母の生地でドーナッツを作ったことがない気がして
夏は揚げ物!とばかりに作りました。

夏は、カレーパンや天ぷらなど、
揚げ物が登場する回数が増えませんか?

お盆に先がけて、
実家から「こなくて良いよ」コールがあり
時間ができたので
家族もいることですし
いろいろ作ってみました。

そんなドーナッツ、紹介します。

 

 

ミント酵母「ツイストドーナッツ」「リングドーナッツ」

ことの発端は、
今月初旬のレッスン中に
自家製酵母の揚げパンの話題が出たこと。
香りの強い酵母でドーナッツは良いですよねー、という流れでした。

ちょうどミント酵母を持て余していたところだったので
これにチョコがけしたらきっと合うはず!と早速生地づくりをしました。
(実は元種もすでに作ってありました)

リング成形にはチョコがけ+アラザン、
ツイスト成形には粉糖で仕上げ。

イーストドーナッツのように
ふっくらふかふかにできあがりました!

ミント酵母のチョコドーナッツツイストドーナツ 20220813-DSCU1409 (2)

小さいまるいドーナッツのほうは
ミントの香りをしっかり感じました。

チョココーティングしたほうは
ミント味が負けてしまった感じもありますが
ドーナッツとしては十二分の出来です♪

ちなみに、

コーティングチョコが黒々しているのは
手持ちが「ノベルビター」だけで
ビターチョコを使ったから。

 

↑ノベルビター(ダーク)私の好み
↓ノベルラッテ(ミルク)家族はこっちが好き

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ミント酵母の丸いドーナツ「ベルリーナー」

ツイスト・リングドーナッツと一緒に写っている
小さな丸いドーナッツは
ドイツの揚げ菓子「ベルリーナ」

ミント酵母のチョコドーナッツツイストドーナツ 20220813-DSCU1448 (2)

本来、ジャムを注入するのですが
小さな1コだけにしぼり袋を使うか迷い
横着をしてサンドにしました。
ジャムはいちごジャムです。

ベルリーナ 20220813-DSCU1506 (3)

ドーナッツxジャムの組み合わせ、
あまり馴染みが無いかもですが
実は相性抜群です。
特に酸っぱい系のジャムが合うと思います。

昔、レッスンで紹介したときは
紅玉ジャム&ホイップにしました。

あらら、この時も横着バージョンでしたね(汗)
次こそ絞り入れよう!>自分

20141109-IMG_2486

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さて、この丸い揚げパンは、
チョコトッピングもあります。(右)

ベルリーナ 20220813-DSCU1490 (3)

中身はなしなので、寂しいかなと思ったのですが、
これがなかなか好評で。

ツイストやリングと違って
丸成形では表面積が少ないせいか
生地に残る油脂も少なくて
さっぱりと、ほぼパンのようにいただけます。

 

ミント味もほのかに残って
わずかなチョコトッピングでも良いバランスでした。
むしろこちらが「チョコミントドーナツ」
かもしれませんね。

ところで、

この写真↓左奥。
ドリンクはミントドリンク。いやミントサワー?です。

ミント酵母のチョコドーナッツツイストドーナツ 20220813-DSCU1461 (2)

ミントリキュールをこれまた使い道がなくて持て余していまして。
これを炭酸水で割っただけのドリンク。

甘さもほぼなく、
ドライな口当たりで美味しいのです。
新たな発見。くせになりそうです。
昼間から飲みたくなりますが
アルコール入りなので気をつけながら楽しみます(笑)

 

プロセス写真

発酵前後の写真を撮ったはずが、
手違いでメディアが入っておらず
(なぜ気づかなかったのか謎)

揚げ始めてから焦って・・・

20220814-page (2)

揚げ上がりの色も良い感じでした。

ミント酵母のドーナッツ 20220813-DSCT0044 (2)

お化粧後。
チョコがけリングドーナッツがおもちゃのようにも見えます(笑)

ミント酵母のドーナッツ 20220813-DSCT0049 (2)

 

そして番外編

ソルダム酵母の「ミルクドーナッツ」

純白のミルクっぽく、
揚げ色うすめで仕上げてみました。
ソルダム酵母で「ミルクドーナッツ」

自家製酵母ミルクドーナツ 20220815-DSCU1520 (3)

卵なし生クリーム入りの生地です。

”ドーナツ生地=卵入り”
という先入観があって、
卵を入れないドーナッツはどうなのかなと。
はじめて作ってみました。

卵の代わりというのもへんですが
リッチにしたくて、生クリームとバターを入れてみた次第。

結果、ミルク風味たっぷりの
ドーナツになりました。

表面の粉糖は、ラカントパウダーで
焼け石に水的なカロリーオフ(笑)

自家製酵母ミルクドーナツ 20220815-DSCU1515 (3)

前回、プロセス撮りそびれたので
今回は成形の写真多めです。

自家製酵母ミルクドーナツ 20220815-page (3)

夏の自家製酵母ドーナツまつり。

揚げ油が、今日のお昼に
天ぷらで使い切ったので
ひとまず一段落デス。

 

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レッスン情報

[2022/9/18 更新]

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■ Profile

上田まり子 こんにちは、上田まり子です。
1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ&情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。

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