自家製酵母のドーナッツたち「ツイスト」「リング」「ベルリーナー」「ミルクドーナツ」

2022-08-16

自家製酵母の「ドーナッツ」

記憶の範囲では、
自家製酵母の生地でドーナッツを作ったことがない気がして
夏は揚げ物！とばかりに作りました。

夏は、カレーパンや天ぷらなど、
揚げ物が登場する回数が増えませんか？

お盆に先がけて、
実家から「こなくて良いよ」コールがあり
時間ができたので
家族もいることですし
いろいろ作ってみました。

そんなドーナッツ、紹介します。

インデックス

1. ミント酵母「ツイストドーナッツ」「リングドーナッツ」
2. ミント酵母の丸いドーナツ「ベルリーナー」
3. プロセス写真
4. ソルダム酵母の「ミルクドーナッツ」

ミント酵母「ツイストドーナッツ」「リングドーナッツ」

ことの発端は、
今月初旬のレッスン中に
自家製酵母の揚げパンの話題が出たこと。
香りの強い酵母でドーナッツは良いですよねー、という流れでした。

ちょうどミント酵母を持て余していたところだったので
これにチョコがけしたらきっと合うはず！と早速生地づくりをしました。
（実は元種もすでに作ってありました）

リング成形にはチョコがけ+アラザン、
ツイスト成形には粉糖で仕上げ。

イーストドーナッツのように
ふっくらふかふかにできあがりました！

小さいまるいドーナッツのほうは
ミントの香りをしっかり感じました。

チョココーティングしたほうは
ミント味が負けてしまった感じもありますが
ドーナッツとしては十二分の出来です♪

ちなみに、

コーティングチョコが黒々しているのは
手持ちが「ノベルビター」だけで
ビターチョコを使ったから。

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↑ノベルビター（ダーク）私の好み
↓ノベルラッテ（ミルク）家族はこっちが好き

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ミント酵母の丸いドーナツ「ベルリーナー」

ツイスト・リングドーナッツと一緒に写っている
小さな丸いドーナッツは
ドイツの揚げ菓子「ベルリーナ」

本来、ジャムを注入するのですが
小さな1コだけにしぼり袋を使うか迷い
横着をしてサンドにしました。
ジャムはいちごジャムです。

ドーナッツｘジャムの組み合わせ、
あまり馴染みが無いかもですが
実は相性抜群です。
特に酸っぱい系のジャムが合うと思います。

昔、レッスンで紹介したときは
紅玉ジャム＆ホイップにしました。

11月パン教室（ベルリーナー）

11月パン教室（ベルリーナー）

今月のパン教室、レギュラークラス（イースト＆天然酵母）が始まっています。メニューのひとつ「ベル ...

https://diary2.mariko.biz/2014/11月パン教室（ベルリーナー）/

あらら、この時も横着バージョンでしたね（汗）
次こそ絞り入れよう！＞自分

*

さて、この丸い揚げパンは、
チョコトッピングもあります。（右）

中身はなしなので、寂しいかなと思ったのですが、
これがなかなか好評で。

ツイストやリングと違って
丸成形では表面積が少ないせいか
生地に残る油脂も少なくて
さっぱりと、ほぼパンのようにいただけます。

ミント味もほのかに残って
わずかなチョコトッピングでも良いバランスでした。
むしろこちらが「チョコミントドーナツ」
かもしれませんね。

ところで、

この写真↓左奥。
ドリンクはミントドリンク。いやミントサワー？です。

ミントリキュールをこれまた使い道がなくて持て余していまして。
これを炭酸水で割っただけのドリンク。

甘さもほぼなく、
ドライな口当たりで美味しいのです。
新たな発見。くせになりそうです。
昼間から飲みたくなりますが
アルコール入りなので気をつけながら楽しみます（笑）

プロセス写真

発酵前後の写真を撮ったはずが、
手違いでメディアが入っておらず
（なぜ気づかなかったのか謎）

揚げ始めてから焦って・・・

揚げ上がりの色も良い感じでした。

お化粧後。
チョコがけリングドーナッツがおもちゃのようにも見えます（笑）

そして番外編

ソルダム酵母の「ミルクドーナッツ」

純白のミルクっぽく、
揚げ色うすめで仕上げてみました。
ソルダム酵母で「ミルクドーナッツ」

卵なし生クリーム入りの生地です。

”ドーナツ生地＝卵入り”
という先入観があって、
卵を入れないドーナッツはどうなのかなと。
はじめて作ってみました。

卵の代わりというのもへんですが
リッチにしたくて、生クリームとバターを入れてみた次第。

結果、ミルク風味たっぷりの
ドーナツになりました。

表面の粉糖は、ラカントパウダーで
焼け石に水的なカロリーオフ（笑）

前回、プロセス撮りそびれたので
今回は成形の写真多めです。

夏の自家製酵母ドーナツまつり。

揚げ油が、今日のお昼に
天ぷらで使い切ったので
ひとまず一段落デス。

■ Profile

上田まり子

こんにちは、上田まり子です。
1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。

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Posted by UEDA Mariko