ブルーベリー酵母パン

ブルーベリー酵母のクリームチーズブレッド
ホームベーカリーで焼き上がりました。

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酵母種も久しぶりに作ったので、配合は、本を確認してから。
最初のみ全粒粉を使って起こしました。

(左)酵母液からの最初の種作り(右)3回の種起こし終了
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酵母はとても元気が良く、10時間足らずでできあがりました。

天然酵母コースのホームベーカリーにセットして、7時間ほどで焼き上がり。
「クリームチーズブレッド」
このパンは、私が作った中ではいちばん釜伸びするパン。
クリームチーズの味と、ブルーベリーの香りの残るパンにできあがりました。
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ところで、この酵母、
実は、液種は「瓶入りシロップ漬けブルーベリー」(市販品)です。

使い終わらず、冷蔵庫の奥に追いやられていて、そろそろ捨てなきゃ、とフタを開けたところ強いアルコール臭とわずかな泡が。庫内で1ヶ月以上かけて発酵していたようでした。
この匂いなら行ける!と、作ってみたら大正解でした。

「自家製酵母」と言えるかはちょっと微妙でしょうか(笑)
  

 
 

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[2021/2/26 更新]

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