【最新情報】’22/11/9

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全粒粉食パン、焼き比べ。

また!陶器の型を出してきて、今日こそ焼き比べ(笑)

比較対象は「千代田の型」です。
両極端な型を選んでみました。

まずは、パンの断面がこちら。

全粒粉食パン 20151028-IMG_0068

ゆっくりプロセス写真をどうぞ♪

20151028-DSCF3328 20151028-DSCF3332

全粒粉食パン 20151028-DSCF3359 20151028-DSCF4008

半分実験感覚。
でも、翌日用のパンが底をついていたので、という、大義名分のもと、ノーマルなパン2斤こしらえました。全粒粉10%、丹沢酵母の食パンです。ちなみに焼き時間もすべて一緒、コールドスタートで35分です。

全粒粉食パン 20151028-DSCF4038_1

釜伸びの仕方がちがったり、側面も素材の違いが良く出ていたり、さらに角のとがり加減も全くちがっていたりして、すべてが違うパンになりました。陶器には油脂を塗るのでカロリーも違います。
クラストは、千代田の型はパリッと・陶器はしっとりソフトに仕上がりました。

全粒粉食パン 20151028-DSCF4060

夜、焼き上がって撮影している和室にお客さんが。
いつも、匂いをかぎつけてきます。たまには登場させましょうね。
(猫好きの方は、Instagramに毎日upしていますので、こちらへどうぞ→Link

20151028-DSCF4029

スライスは朝になってから。

角のとれている方(左)が陶器の型です。
陶器はしっとりふんわり感、千代田の型はミミパリっと感を楽しむパン、といったところです♪

全粒粉食パン 20151028-IMG_0058

陶器の型は、焼く回を重ねるごとに焼き色が良くなってきています。型にくっつきやすいので、最初は多めに油脂を塗り込んで・・・。可能なら拭き取りだけで。水洗いはなるべくしない方が早く育ってくれる気がします。

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[2022/12/6 更新]

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上田まり子 こんにちは、上田まり子です。
1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ&情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。

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