酵母スコーンと酵母クッキー

【最新情報】’22/8/2

■ 8月「夏の特別レッスン」受付中
■ 9月(ホシノ・自家製酵母)… 単発席のご案内

 

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ホシノ酵母で作るお菓子(おやつ)が最近おきにいりです。

スコーンは、配合・寝かし加減・焼き加減が固まりつつあるので、それに合わせていろいろなアレンジをしています。

定番は、ナッツ&チョコチップ。

スコーン20161101-DSCF4611-1-t

先日の、コラボレッスンにもお持ちしました。

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そして、今試しているのが「酵母クッキー」

もともとクッキーには膨張剤(BPなど)は入らないですが、ホシノ酵母を入れることで深みが増して美味しくなる気がします。酵母なので焼くと膨張してふわっとソフト食感になるので、そこをうまく利用して、酵母クッキーならではの味と食感を探っているころ。

酵母クッキー 20161110-DSCF6073 (2)-t

のばして型抜き。
チョコチップ入りと、プレーン、シュガーの3種作ってみました。

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酵母クッキー 20161110-DSCF5963 (2)-t

ただ今レッスン真っ最中の「シュトレン」
実は、この生地を使ってクッキーにしました。

初日のレッスンで、この配合の生地ならクッキー作れますね、という話になり、生徒さんも真っ先に(シュトレンでなく)クッキーを作られていました。お菓子に関する引き出しも多い皆さんです。

酵母クッキー 20161109-DSCF5939 (2)-t

ちなみに食感は、チョコチップ入りが、意外にもサクサクに焼き上がりました。これから研究するのが楽しくなってきました。
次はちゃんと薄力粉で作ってみます(笑)

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レッスン情報

[2022/7/18 更新]

■ 天然酵母パン教室

・9月 単発席のご案内…こちら☆で受付中
・8月 夏の特別レッスン…こちらから↓どうぞ
夏特lesson 20220703

・8月 ホシノ天然酵母はじめてレッスン
・8月 酒種酵母はじめてレッスン (キャンセル待ち)
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■ Profile

上田まり子 こんにちは、上田まり子です。
1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ&情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。

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