「紫蘇シロップ」「生姜シロップ」「ルバーブジャム」くりかえす季節の仕込み(レシピあり)

6月のはじめは、夏へと季節が変わるひとつの節目ですね。
新緑ですがすがしい5月(近年は暑い日も多いですが)が終わり、夏に向けて再スタート。そんな新たな気持ちで迎えた今月です。

そうそう、月のはじめといえば・・・
パン教室マンスリー(7月)の受付も昨晩はじまりました。本日正午までにご連絡いただいた方のお席は全員お取りさせていただいています。(忘れていたかた、こちらをどうぞ

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さて、お話もどして。

季節のはじめ、いろいろと仕込みの時期でもあります。
昨日、近所の直売所(あぐれっしゅふじみ野)へ行ったら、赤紫蘇が出ていたので、早速「赤紫蘇シロップ」を作りました。水割りでまずは1杯。

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そしてこちらは炭酸割り。
本日のレッスンでお出ししました。

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レシピはこちらのブログ記事に書いています。

昨日のレッスンでお出しした飲み物 「紫蘇ソーダ」 (写真はレッスン後に撮りました) 赤紫蘇が出回っているので、ひと袋購入して、紫蘇シロップを作りました。 この赤い色がたまりません♡   勢いで、ジンジャーシロップも作りました。 冷

[追記]こちらにも転載します。材料は同じ。手順だけ少し変えました

赤紫蘇・・・ひと袋
水・・・1.5L
クエン酸・・・25g
砂糖・・・500g

  1. 赤紫蘇はためた水でしっかりと洗い、土を落とす
  2. お湯を沸かし、太い茎を外した赤紫蘇を入れ、5分ほど煮出して葉が緑に変わったらざるで漉す
  3. 鍋を洗い、細かい網またはクッキングペーパーで再度漉して鍋に戻し、クエン酸をとかす。ここで色がサーッとピンクになる
  4. 砂糖を加え、アクを取りながら煮つめて、好みの濃度まで水分を飛ばす。粗熱をとり瓶に詰める

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そして、昨日買ってきた季節の材料は、夜から今朝にかけて全部仕込みました。

朝一で撮った写真はこちらです。
パン教室前だというのに、せっかくなのでと冷蔵庫に入れる前に全部並べてみました(笑)
奥から、「しそシロップ」「ルバーブジャム緑」「ルバーブジャム赤」「ジンジャーシロップ」「生姜ピール」です。

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個別にご紹介。

「ジンジャーシロップ」「生姜ピール」

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かんたんレシピ「ジンジャーシロップ&生姜ピール」

  1. 生姜は皮を軽くこそげて洗い薄切りにし、同量の砂糖と合わせて混ぜしばらくおく
  2. 何度か混ぜながら30分~1時間くらいすると水分がたっぷり上がる
  3. 砂糖の半量くらいの水を加えて煮る。途中灰汁が出たらすくっておく
  4. シロップのとろみが出たら漉してさます。注ぎやすい瓶に入れる →生姜シロップできあがり
  5. 残った生姜は粗みじんにして鍋にもどし、半量の砂糖を加えて、水分を飛ばしながら焦がさないよう炒り、さます。保存容器に入れる →生姜ピールできあがり

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「ルバーブジャム(赤・緑)」

地元産のものは、真っ赤というより、緑と赤の混合のルバーブです。きれいなルビー色、というわけにはいきませんが、一部赤いものもあるので、あらかじめ赤と緑に分けて、それぞれ別鍋で煮ていきました。

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かんたんレシピ「ルバーブジャム(赤・緑)」

  1. ルバーブをよく洗い、赤みの部分と緑の部分に分ける
  2. それぞれを2cmくらいの幅に切り重さを量り、別鍋に入れる。1/3重量の砂糖と、レモン汁も適宜加えてしばらくおく
  3. 水分が出てきたら強火にかけ、沸騰したら中火にして灰汁をすくう。とろとろになるくらいに煮詰める。量が少なければ15分ほどでできあがる
  4. 煮沸消毒した容器に入れてさます

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紫蘇ソーダは、夏の風物詩です。今年は何度仕込むでしょうか・・・
皆さんもぜひ作ってみてくださいね。

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