【レシピ】ホシノ酵母の「黒ごま食パン」と「ごまチーズ食パン」窯伸び比べ
まだまだ
ひとつの生地で2種のパン
のエントリーがつづきます。
先月のレッスン以来の、
ホシノ丹沢酵母が残っていたので
「黒ごま食パン」を半斤型で焼きました。
焼き上げ直後
すっくと美しい立ち姿です。
アレンジはこちら。
「黒ごまチーズ食パン」
同じ半斤サイズにチーズを40gほど巻き込みました。
焼成前と焼成後
チーズ無し（↓）のほうが
ふくらみが良いのが分かるでしょうか。
チーズの分だけ全体の重さは増えますが、
焼き上がりパンの大きさはむしろ
チーズ有りのほうが小さいです。
今回は、具ありと具ナシの比較実験で、
とてもシンプルなアレンジでした。
レーズンパンのときもたまにやるのですが
やはり、予想通りの焼き上がりでした。
具を増やしたからといって、
その分パンが大きく焼きあがる訳ではなく、
むしろ具の重みによって
窯伸びが抑えられるように思います。
発酵時間も何気にかかるので
時間差で焼きました。
ただ、今回は、チーズが多かった模様。
パンの味も濃いめでした。
チーズ好きなので美味しいのですけどね。
レシピはこちら。
ホシノ酵母の黒ごまチーズパン
https://mari2.net/sesame-cheese/HB使用・イーストで焼く黒ごまパン
https://mari2.net/hb-sesame/
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こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
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