【レシピ】ホシノ酵母の「黒ごま食パン」と「ごまチーズ食パン」窯伸び比べ

まだまだ
ひとつの生地で2種のパン
のエントリーがつづきます。

先月のレッスン以来の、
ホシノ丹沢酵母が残っていたので
「黒ごま食パン」を半斤型で焼きました。

黒ごま食パン 20200405-DSCT6348 (2)

焼き上げ直後
すっくと美しい立ち姿です。

黒ごま食パン 20200405-DSCT6353 (2)

アレンジはこちら。
「黒ごまチーズ食パン」
同じ半斤サイズにチーズを40gほど巻き込みました。

黒ごまチーズ食パン 20200405-DSCT6436 (2)

焼成前と焼成後

20200405-DSCT6269 (2) 黒ごまチーズ食パン 20200405-DSCT6314 (2)

チーズ無し(↓)のほうが
ふくらみが良いのが分かるでしょうか。

20200405-DSCT6305 (2) 黒ごま食パン 20200405-DSCT6318 (2)

チーズの分だけ全体の重さは増えますが、
焼き上がりパンの大きさはむしろ
チーズ有りのほうが小さいです。

 

今回は、具ありと具ナシの比較実験で、
とてもシンプルなアレンジでした。

レーズンパンのときもたまにやるのですが
やはり、予想通りの焼き上がりでした。

具を増やしたからといって、
その分パンが大きく焼きあがる訳ではなく、
むしろ具の重みによって
窯伸びが抑えられるように思います。
発酵時間も何気にかかるので
時間差で焼きました。

ただ、今回は、チーズが多かった模様。
パンの味も濃いめでした。
チーズ好きなので美味しいのですけどね。

黒ごまチーズ食パン 20200405-DSCT6459 (3)

 

レシピはこちら。

ホシノ酵母の黒ごまチーズパン

HB使用・イーストで焼く黒ごまパン

 

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[2021/11/16 更新]

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上田まり子 こんにちは、上田まり子です。
1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ&情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
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