季節の酵母、柿酵母で「りんごパン」「チーズパン」「チーズカンパーニュ」
季節の酵母、柿酵母が元気です。
私の、わかば工房の自家製酵母づくりは
とっても単純な配合。
【酵母（水分）：粉＝1：1】です
パン生地に配合する際の計算がとてもわかりやすいので、自家製酵母を始めた頃から、ずっとこの配合です。
（自家製酵母のHBレシピの本に詳しく載っています）
使う粉は、全粒粉・強力粉・準強力粉、とさまざま。
先日作ったのは、小麦ブラン（小麦ふすま）です。
「ほうじ茶アコーディオンブレッド」でも使っています。
https://diary2.mariko.biz/2021/hojicha-uzumaki-bread/今回は、
ややリッチに生地を仕込んで、おやつパンを焼きました。
その1「りんごパン」
丸型に入れて焼き込みました。
ケーキのように切り分けたら三角に（笑）
紅玉を使うことで、甘酸っぱくてきれいな色のフィリングができます。
熱を入れるのにぴったりな紅玉。ついつい見かけると買ってしまいます。
着色したかのようにきれいな赤色。
プロセスフォトはこんな感じです。
つづいて、
その2「チーズパン」
焼き立てはこんな感じのツイスト食パンです。
チェダーチーズを使い切れずにいるので、
チーズソースと一緒に、すりおろして散らしました。
もっともっと入れても大丈夫でしたね。
チーズ入りのパンは、オーブンで膨らむのを見るのが楽しいです。
おまけの
「チーズカンパーニュ」
こちらもチェダーチーズを入れ込んで。
プロセス。
そしてさらに、
カンパーニュをもう一度。
今度は柿酵母を白い粉だけの元種にして焼きました。
白が眩しい（笑）
このスライスは家族のお昼にあっという間に消えました。
白いと、なくなるのも早いです。
プロセス。
今年の柿酵母はこれにて終了です。
実家の柿は、今年豊作だったようで、この酵母を作った後も、お土産にと紙袋いっぱいに柿をもたせてくれました。
酵母にすると収拾がつかなくなるのは目に見えていたので、今年の柿酵母焼き納めです。
*
おまけのおまけで、多聞院の柿をどうぞ！
ここも大豊作ですね。
■ Profile
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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