酵母の出来を確認するときの、基本のパンはこれ！「生クリーム食パン」
後期コースレッスンよりお知らせです。
昨日までの受付け期間、早々にお申込みをいただいた皆様ありがとうございました。現在頂いているすべてに返信させていただきましたm(_ _)m
届いていない方いらっしゃいましたら、ご連絡くださいませ。
以降は単発席のご案内もさせていただきますね。
（準備できましたらお知らせをアップいたします）
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さて。
連日、食パンばかりupしています。
本日は、酒種酵母の「生クリーム食パン」。
きらっきらの断面です。
きめが細かくて、うっかりすると断面が真っ白になり
素材感を出すべくカメラの設定や光の向きに気を遣いました。
さて、このパンは
またまた「生食パン」なわけですが、
これまでと違う点は、酵母起こしに使った「糀」です。
最初の種起こしからずっと使っていた
マルコメ「米こうじ」から
ヤマク食品の「板麹」に変えてみました。
（富澤商店で購入）
今使っている酒種も入れて、
種継ぎとして使ったので、酒種の完成もすぐに終えて
初回のお試し焼きもすんなりと。
全工程、特に問題なく完了。
問題点があれば、いろいろと考えなければいけなくて困るのに、無ければ無いで、物足りない気もしますが（笑）
前成形からの俵成形。
車詰めからのホイロ完了。
そして、オーブンスプリング！
ものすごい勢いで膨らむ姿は、ずーっと見ていられます。
型の上部で、生地がピリっと割れて、
そこからむくむく伸びていく姿が大好きです。
こんなに張りのある姿でオーブンから出てきました。
翌日までポリ袋で休ませて（シワッシワなのは見なかったことに、笑）
スライスしやすくなってから、ナイフを入れます。
最近は、夕方に焼き上がって朝にカットするパターンが増えました。
酒種酵母、
次は何を焼こうかな。。。
■ Profile
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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