「マスカルポーネ食パン」新しい酒種酵母を起こしてつくりました

2021-11-11

大きなサイズのマスカルポーネチーズを購入したので、

「マスカルポーネ食パン」を焼きました。

酵母は、「酒種酵母」

麹とごはんの酵母です。

すでに出来上がっている酵母を入れて種継ぎをすれば、
あっという間に1日以内でできてしまう酒種。
リフレッシュされて、力の弱まること知らずです。

ここのところずっと真夏に作ったのを継いで使ってきましたが、
最近は、季節も変わったこともあり、
新たに起こしてみることにしました。

今回も強い酵母ができあがりました。

途中1つ失敗例もでき、経験値upしました←前向き！
酒種、良きパートナーになりつつあります。

*

さて、

先月のホシノ食パンコースで作ったこの食パン、
その時は焼き色がつきにくかったので、
10℃ほど高めの設定にしたら、
酒種ではあれよあれよと焼き色が！

酒種の特徴をすっかり忘れておりました。

温度、高くする必要なかったですね。
焼きはじめ10分ほどでそんな状態だったので、
すぐにオーブンシートでカバーして温度も戻して焼き上げ時間まで火を通しています。
良い感じの焼き色におさまっています。

伝わりにくいのですが、これ、2斤型でドドーンと焼いています。
他の型の入れ物状態になっていて、一番下に入り込んだ2斤型。
整理をしていて、救出しました。

いつも使っている遠赤の1斤型と同じです。

写真になると、作った本人も1斤型にしか見えない（笑）

大量なので、これでまたクルトン増産できそうです（笑）

*

おまけ。

食パン越しのハナミズキ。
赤く色づいてきました。

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■ Profile

こんにちは、上田まり子です。
1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
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