ゆず酵母の「ホワイトブレッド」、酵母比べをしてみました
なんてことのない「山食パン」
乳製品なしのホワイトブレッドです。
焼いたのは、2斤。（奥にかくれています）
今回は、2種類のゆずで酵母づくりから食パンまで
つくり比べをしてみました。
結果は、ご覧のとおり同じパンが焼けていますが、
途中、気づきがありましたので、写真と動画で記事にまとめておきます。
（左：ゆずA、右：ゆずB）
まずは酵母液づくり。
この先、左がゆずA、右がゆずBです。
共にご近所農家さんのものを直売所で求めました。
ゆずの大きさや特徴としては、
Aが大きめで水分抜けた感じ、Bは小ぶりでみずみずしかったです。
（すこしだけ絞って料理用によけてから酵母に使いました）
酵母液も難なくできあがりました。
ちょうど動画撮りたいな～という時に家族がいたので
開栓の様子を撮ってもらいました。
ゆずA
ゆずB
（ブラウザによっては動画が再生されないかもしれません）
明らかにAの方が勢いが良く、さぞや酵母も元気いっぱいかなと予想。
早々に、元種づくりにとりかかります。
〇第1段階
A（左）の方がやや早く発酵している感じ。
〇第2段階
2倍より時間が過ぎてしまいましたが、
B（右）のほうが気泡が大きくスピードも速い。
〇第3段階
発酵後の写真を見ると、A（左）がぬき返したかに見えますが、実は、B（右）がすでに「種落ち」しているのです。（種落ちは発酵ピークを過ぎて種のカサが減る現象）
予想より発酵が早くて、うっかり写真のタイミングを逃してしまいました。
ということで、写真は失敗しましたが、シュワシュワの弱そうに見えたB（右）の方が、元種づくりは早くすすみました。
*
そして、パン焼き。
結果は最初の写真のとおりでほとんど変わりありませんでした。
ただ、香りはB（右）のほうが若干ゆず感があるかなといったところです。
パン作り工程もどうぞ。
代わり映えないですが、念のため。
一次発酵は、気持ちB（右）の方が早かったですが誤差程度です。
奥がゆずA、手前がゆずBです。
むくむくと、発酵も焼成も、よく膨らんでくれるパンたちでした。
白いパンなので、いかようにも食せて家族にも喜ばれます。
このところ、シュトレン・パネトーネ・クグロフ、と、
発酵菓子がつづいているので、白いパンが恋しかったです（笑）
ちなみにこの酵母は、自家製酵母クラスの冬特レッスン
「ゆず酵母クグロフ」を作る際の酵母として作りはじめたもの。
すでに教室で生徒さんにはシェアしたのですが、
ブログにもまとめておきました。
伝えたかったのは、、、
酵母液の「シュワシュワ～～」とあふれ出る様子は、
楽しいし映えるのでついつい撮りたくなるのですが、
勢いよくあふれ出るから強い・あふれないから弱い酵母
というわけでもないということ。
シュワシュワしていなくても、強い種が起きることも多いです。
*
おまけ。
白いパンを焼いたら、絶対バターだけのトーストにする！と
前日に決めて、翌朝も気が変わらず食しましたの図（笑）
おりこうバルミューダのおかげで家族もトーストが大好きになりました。
水を入れるあのひと手間も惜しまず使っています。
寒かったので、ロイヤルミルクティーにしました。
普段、朝はコーヒー派。
最後までご覧いただき、ありがとうございました。
自家製酵母、楽しいですね。
季節の果物や食材を見ると、つい酵母にしたくなる気持ち、もう何年になるでしょうか…。
毎シーズン同じ果物でも、飽きずにまた起こしたくなるんですよね。
■ Profile
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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