酒種酵母の「ブルーベリーブレッド」。ホシノ酵母のあとは…
こちらのレッスンからの応用編。
https://diary2.mariko.biz/2023/blueberry-bread-4/
ホシノ酵母の「ブルーベリーブレッド」のレッスン後、
酒種酵母(米麹酵母)で復習をしました。
ホシノから酒種への変換は、自家製酵母と違って計算ができるので、
材料が余っていて時間があれば、焼くことがあります。
数値の上だけでなく、生地の様子を見たり、酒種でもほんとうにこのパンは大丈夫なのかを検証するためです。
遜色なし、というか、むしろふっかふか!?
ジャムを巻かずに食パン↓も作りました。
ジャム入りは、レッスン前からもう何度もつづけて焼いていて、そろそろノーサンキューだったので（笑）
うっすらブルーベリーの紫色が残り、グレイッシュで私好みの色です。
生地本来の味もしっかりチェックできます。
ブルーベリーがほんのり香り、すこし甘めの食パンです。
成形後からの工程はこちら。
焼き上がり温かいうちにバターを塗ったところ。
テッカテカが物珍しくてすぐにパチリ（笑）
たまにはこういうのもアリですかね。
冷めると落ち着きます。
食パンは以前、「ジャム食パン」として
『野菜と雑穀と豆のパン』の本でレシピを掲載しています。
教室のレシピは、食パンコースのレッスン試作時に、さらに配合を見直して、オーブンで焼くパンに仕上げました。
今回、
ブルーベリーのほんのり味がとても美味しかったので
別のフルーツジャムに替えて作ってみるのもありかなと思ったのでした。
ま、おそらく酒種を使うと思いますが。。。
■ Profile
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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