製パン講習
先週、辻調製パン講習へ行ってきました。
先の春、大阪辻調での講習をきっかけに、また「マイレッスン熱」が復活して、今回、東京会場は3年ぶりの参加でした(＠_＠) 先生方も顔ぶれが大分変わり、存じ上げていた先生は3人ほど。ビックリ！
雰囲気はまったく変わらないですけれどね。
今回は、ドイツパンを主体にした講習で、さまざまな製法も紹介していただけました。
「ヌスシュトーレン」
ナッツのシュトーレン。
トヨ型も使えるんですね。これは私もやってみよう！っと。
「ツヴィーベルブロート」
フライドオニオンがかなり効いています。
「シュヴァイツァーブロート」
おそらく今までで1番回数多く学んだパン。
…の割には、復習をあまりしていない私でした。
ライ麦も少なめで食べやすいので、そろそろ作ろうと思っています。
「シュトロイゼルクーヘン」
パン生地はブッタークーヘンと同じで、タルト生地のように扱います。
カスタードとシュトロイゼルを重ねて焼いた、これはもうケーキ♪
「ルントシュトック」
とても食べやすいセミハードのパン。
「アインバック」
この成形、ひたすら棒成形。そう、この日は棒成形の練習でした。
写真やメニューにないパンも成形練習などもあり、有意義な時間を過ごしました。
インプットの時間て、大切ですね。実は来週の大阪講習にも行く予定です。
これからのパン教室にも活用したいと思っています。
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■プロフィール ■
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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