自家製酵母液と、パン3種「ホワイトブレッド」「生クリーム食パン」「ハニーブレッド」
自家製酵母レッスン、最初のプレレッスンが終わって20日ほど。
参加してくださった生徒さん、やる気がぐんぐん増している報告（というか、インスタでタグ付けしてくださっているのでそれを拝見^^） 頼もしいなぁと思いながら見ています。
やる気が伝わってきて、私も早く次を開催したい気もちでいっぱいになります。
さて、そんな自家製酵母の、現在のわが家の様子。
レッスン用に予備をたくさん仕込んでいましたが、ようやく整理できてきたので、今ある酵母エキスをパチリ。
ここまで減りました！（笑）
右から、
・クランベリー
・いちご
・レモン
・サルタナレーズン
・カリフォルニアレーズン
全部、エキスのみです。
クランベリーは、ノンオイルが売られていたので試してみたら、あまり元気がなく、ほぼレーズン酵母です（笑）
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何か焼こうと思うと、まずは食パンが手っ取り早く。
わたくしめの代表作の、3つの食パンを順に焼くことにしました。
酵母はすべてレーズンです。
「ホワイトブレッド」
やや高さひかえめなのは、酵母液ストレートで仕込んだため。
粉はハナマンテンをたしか80％ほど。
甘めにしようかなーと、砂糖多め。ふわっとさせたいなーと、油脂も多め。もちろんストレートだからというのもあって発酵は超のんびりモードでした。
全粒粉が入っていないので、白いパンに仕上がっていて、まさに「ホワイトブレッド」になりました。
先日の長野帰りに寄ったツルヤの、ハニーナッツと丸山珈琲とともに朝食風景。
奥の1斤は、お隣さんにお裾分けしました。
つづいて、
「生クリーム食パン」
膨らみ過ぎて型のフチのラインがくっきり！
こちらも白く仕上げたかったので、白酵母を作成。
全粒粉ナシなので力が落ちる気がしていましたが、「ホワイトブレッド」のときよりも各段に扱いやすく、発酵も早く、納得の焼き上がりになりました。
生クリーム入りなので、香りはミルキー・焼くとサクサクです。
そして最後は、
「ハニーブレッド」
これも3つ山で成形しました。
はちみつということで、黄色をイメージしたつもり（笑）
焼き上がり直後の夜に、ライティングして撮っています。
カット面はこちら。日中に撮影。
基本に忠実に、酵母元種（茶色の酵母）を使用しているので、全粒粉の色が少し入っています。はちみつ効果で、しっとり、そして優しい甘みが特徴です。
レシピは、9年前のこちら↓の本から。
気になる方は、参考になさってくださいね。
食パンは、いかようにも食せるので、ついついこれに流れます。
3種類のパンを作りましたが、よく考えたら全部酵母が違っていましたね。
「液種ストレート」「白い酵母元種」「茶色の酵母元種」
どれも発酵の様子がちがうので、生地と対話しながら作るのが楽しくもあります。パンを大切に思う気持ち・愛おしい気持ちが、焼き上がりを左右するような、そんな気もしています。
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こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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