今年の初焼きは、スチューベン酵母の山食パン2種「くるみ食パン」と「生クリーム食パン」
今年の初焼きパンです。
最初だから、失敗はしたくない！
ので、
慣れている食パンからスタートです。
「くるみ食パン」
キホンの三つ山成形。
この型、じわじわ感じていましたが、
油脂を塗ると窯伸びしにくい気がします。
それを証明するのがこちら。
「生クリーム食パン」
グングン伸びてます。
なんと、型比容積は、4.2 !!
型容量の4分の1以下の生地を入れています。
通常、山食パンは3.6くらいで計算しているので、
この型なら、610ｇ入れるところを、
520ｇしか入れませんでした。
型にぴったりに焼き上がってガッツポーズ（笑）
生クリームが良い仕事してくれて
さらに、具材ナシなのも、窯伸びしやすい条件かもです。
生クリーム食パンは、我が家の定番トップ３のうちの1つ。
どんなパンも好きなだけ食べられる
我が家の細身男子たち（←ウラヤマシイ）にかかれば
あっという間になくなります。
やはり、白い食パンって人気なんですよねぇ。。。
少し、黄色く見えるのは、カメラの設定のせいと、
元種に全粒粉を使ったからです。
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さて、これらを焼いた酵母がこちら。
「スチューベン酵母」
青森名産の、秋冬が旬のぶどうです。
と～～っても甘くて、粒は小さめ。
種もありますが、これまでに食べたことのない
風味豊かなぶどうでした。
農産直売店でたまたま入荷していたので
買ったみた次第です。
生のぶどうで酵母を起こしたのは、
もしかすると今回はじめて？かも？
仲間だからといって、レーズン酵母を
お助けに入れたりはしていないですよ。
元気な酵母で、くせがなく主張しすぎず、
とても使いやすい酵母です。
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この1ビン分、使い切るまで
もうすこしだけパンを焼こうと思います。
やはり、つぎはレーズンパンですかねー(笑)
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■プロフィール ■
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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