「マスカルポーネ食パン」新しい酒種酵母を起こしてつくりました
大きなサイズのマスカルポーネチーズを購入したので、
「マスカルポーネ食パン」を焼きました。
酵母は、「酒種酵母」
麹とごはんの酵母です。
すでに出来上がっている酵母を入れて種継ぎをすれば、
あっという間に1日以内でできてしまう酒種。
リフレッシュされて、力の弱まること知らずです。
ここのところずっと真夏に作ったのを継いで使ってきましたが、
最近は、季節も変わったこともあり、
新たに起こしてみることにしました。
今回も強い酵母ができあがりました。
途中1つ失敗例もでき、経験値upしました←前向き！
酒種、良きパートナーになりつつあります。
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さて、
先月のホシノ食パンコースで作ったこの食パン、
その時は焼き色がつきにくかったので、
10℃ほど高めの設定にしたら、
酒種ではあれよあれよと焼き色が！
酒種の特徴をすっかり忘れておりました。
温度、高くする必要なかったですね。
焼きはじめ10分ほどでそんな状態だったので、
すぐにオーブンシートでカバーして温度も戻して焼き上げ時間まで火を通しています。
良い感じの焼き色におさまっています。
伝わりにくいのですが、これ、2斤型でドドーンと焼いています。
他の型の入れ物状態になっていて、一番下に入り込んだ2斤型。
整理をしていて、救出しました。
いつも使っている遠赤の1斤型と同じです。
写真になると、作った本人も1斤型にしか見えない（笑）
大量なので、これでまたクルトン増産できそうです（笑）
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おまけ。
食パン越しのハナミズキ。
赤く色づいてきました。
■プロフィール ■
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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