全粒粉バンズ(春特レッスン)

3月ワンデイレッスンがはじまりました。

今回のメインでもある「レオパードブレッド
初日から大盛り上がりのパンでした。作りたくてたまらない…という生徒さんの気持ちをひしひしと感じました。

ということでレッスンレポート最初は、タイトル通り、あえて「全粒粉バンズ」から(笑)

全粒粉バンズ 20160302-IMG_8643

レオパードブレッドとペアなので影が薄くなっていますが、噛むほどに味わいの増す、酵母と相性ぴったりな、ほんとうに美味しいと感じるパンなのです。シンプルながら旨味を感じます。

全粒粉バンズ 20160304-IMG_8774_1

成形は「ノット型」
簡単ですが、この見た目も大好き。かつてサイトでレシピを公開していた初期の頃にもこの成形を紹介していました。
今日は偶然にもその頃にサイトをご覧になっていた、という初対面の生徒さんがお見えになりました。懐かしいお話に心の中で静かに感激していました。

全粒粉バンズ 20160302-IMG_8654

こちらは、試作のときの別の成形。

全粒粉バンズ 20160302-IMG_8671

成形というか、基本の丸めです。
クープ入れとオーブンでの焼き方にちょっと気を遣ってあげると、「まるまるっと」見た目も美味しそうに焼き上がります。

全粒粉バンズ 20160302-IMG_8707

明日も明後日もその次も、レッスンがつづきます。
今年の3月ワンデイレッスンは、沢山の方々にお越しいただく予定で、初対面の方にもお目にかかれるのも今から楽しみです。

皆さま、お待ちしておりますね。

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[2021/7/28 更新]

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上田まり子 こんにちは、上田まり子です。
1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ&情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
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