【最新情報】’22/10/2

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緑茶酵母で「食パン・プチパン」を焼きました

昨年の5月は紅茶で酵母を起こして、
紅茶酵母のパンを作り、
9月にはレッスンを行いました。

先日、自家製酵母のクラスで紅茶酵母の話題になり、
今は茶摘みの時期だから、緑茶でも起こしたらどうかな
というお話をしたところでした。

たまたま頂いた有機の緑茶が未開封だったので、
早速起こしてパン作りです。

ハイ、焼けました(笑)

緑茶酵母食パン 20190512-DSCT1566 (3)

何があろうと、
最初は食パンを焼く私。

緑茶酵母食パン 20190512-DSCT1621 (2)

全粒粉が入っているので、
断面は茶色がかっています。

※自家製酵母パンの作り方は、
こちらの著書の基本配合を元にしています。

元種を起こしているせいもあり、
味も香りも緑茶っぽさはなし。

紅茶酵母のパンに紅茶葉を入れたように、
本ごねで抹茶なり緑茶をミルしたものなりを
入れたらきっと「ザ緑茶パン」と
胸を張れるパンになったろうとは思います。

(写真右下は、半端生地でプチパンも)
緑茶酵母食パン・プチパン 20190512-DSCT1643 (2)

でも、緑茶でもちゃんと
パンが焼き上げられることが分かったので
私的には満足の実験でした。

20190506-DSCT0633 (2) 20190510-DSCT1307 (2)

20190510-DSCT1318 (2) 20190510-DSCT1330 (2)

紅茶のように、ボワっと飛び出てきたりは
しませんがちゃんと元種も起こせて
パンの発酵も上々でした。

20190512-DSCT1624 (3)

残りの酵母(↑)
次回で使い切り程度の量です。

**

焼きあがり後にパチパチ音がしていて
こんなふうにクラックになりました。

緑茶酵母食パン 20190512-DSCT1580 (2)

楽しい実験はつづく・・・

緑茶酵母食パン 20190512-IMG_0137 (3)

**

 

 

 

 

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[2022/10/3 更新]

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■ Profile

上田まり子 こんにちは、上田まり子です。
1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ&情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。

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