「50%全粒粉ブレッド」ミックス自家製酵母で全粒粉の香り豊か

夏以来しばらくご無沙汰していた「プラム酵母」

週1の”酵母お世話ディ”に、様子を見ていたら
冷蔵庫でじわじわと弱くなっていたので
最後のパンを焼きました。

「50%全粒粉ブレッド」

白いパン続きだったので茶色のパンが嬉しい。

50%全粒粉ブレッド 20201013-DSCT6623 (2)

小さいコも一緒に焼いています。
半端な生地は、ミニ食になってもらうことが多いです。

50%全粒粉ブレッド 20201013-DSCT6583 (2)

生地分割はこんな感じで。

20201012-DSCT6512 (2)

大きなほう(1.3斤)のパンプロセス

20201012-DSCT6520 (2) 20201012-DSCT6525 (2) 20201012-DSCT6528 (3) 20201012-DSCT6535 (2) 50%全粒粉ブレッド 20201013-DSCT6553 (2) 50%全粒粉ブレッド 20201013-DSCT6566 (2)

小さなコ(ミニ食パン)のプロセス

20201012-DSCT6530 (2) 20201012-DSCT6533 (2) 20201013-DSCT6541 (2) 50%全粒粉ブレッド 20201013-DSCT6549 (2)

元気のなくなっていたプラム酵母は
元種づくりのとき、案の定、あまり発酵が進まず
第二段階にで
いま一番元気なすだち酵母を入れました。

するとあっという間に活性化して
無事に元種ができ上がりました。
フルーツミックス酵母といったところでしょうか。
旬の酵母は、さすがです。

50%全粒粉ブレッド 20201013-DSCT6599 (3)

ほぼフルーツの香りはかき消され
全粒粉の香りのしっかりした
食物繊維たっぷりのパンに仕上がりました。

 

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[2021/9/20 更新]

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上田まり子 こんにちは、上田まり子です。
1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ&情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
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