レーズン酵母の「フランス食パン」その後

前の投稿で、たまたま焼けた
「フランス食パン」

結びに ”もう一度作りたい!”と、
意欲を宣言したとおり、翌日に焼きました。

レーズン酵母のフランス食パン 20200401-IMG_8976 (3)

配合を調整して(と言っても砂糖を減らした程度)
仕上げ発酵にも気を配り、
オーブンに張り付いて焼き上がりまで見守って。

クラックがしっかり入った食パンになりました。

レーズン酵母のフランス食パン 20200401-DSCT6001 (2)

寄り写真でじっくりピキピキをどうぞ。

レーズン酵母のフランス食パン 20200401-IMG_8951 (2)

焼き上がり直後↓は
ピチピチと天使のささやきが聞こえていたので
このクラック↑も納得です。

レーズン酵母のフランス食パン 20200401-DSCT5973 (2)

味も、意図したとおりの、
あっさりと塩味も少し効いた真っ白な食パン。
耳はしっかりと香ばしく焼きあがっています。

翌日にスライスした様子。
内層はフランスパンというよりイギリスパン風。
食べやすくてサンドイッチにも使いやすいです。

20200402-DSCT6022 (2)

プロセス写真もどうぞ。

ホイロ前

20200401-DSCT5925 (2)

ホイロ後
今思うと、前回はホイロで型上2cmまでは行った計算です。
あまりに無残に潰れていて写真も撮っていませんでした。

20200401-DSCT5970 (2)

窯伸びもちょうど良く焼き上がりました。

レーズン酵母のフランス食パン 20200401-DSCT5975 (2)

レーズン酵母のフランス食パン 20200401-DSCT5984 (2)

 

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[2021/5/2 更新]

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