涼しくなるとリッチなパンが恋しい「ブリオッシュナンテール」すだち酵母

すだち酵母の
「ブリオッシュナンテール」
を焼きました。

ブリオッシュ x 柑橘
はお似合いの組み合わせ。
柑橘の酵母で、香り良く焼きあがりました。

ここにさらにオレンジピールとチョコも
入れたかったところなのですが
家族優先で、具ナシでシンプルに。

すだち酵母ブリオッシュナンテール 20200930-DSCT4275 (2)

テカーっとドリュール効果。
色良く香り良く焼きあがるので欠かせません。

ブリオッシュは、冬に食べたくなるパンです。

すだち酵母ブリオッシュナンテール 20200930-DSCT4330 (2)

谷間がずれているように見えますが、
これはあえてです。

すだち酵母ブリオッシュナンテール 20200930-DSCT4247 (2)

成形のときに、ポコポコ小さな生地の配置を
互い違いに入れています。

20200930-page2

ホシノ酵母のレッスンでは、
ちょうど今月はブリオッシュです。
同じ成形でブリオッシュナンテールも作ります。

さてこのすだち酵母、
プシューっと元気な液種だったので、
全粒粉でなく強力粉のみを使って
元種をおこしています。

すだち酵母 20200919-DSCT2317 (4)

よーく見ると、生地にくすみがないのがわかります。

すだち酵母ブリオッシュナンテール 20200930-DSCT4401 (3)

全粒粉のほうが、発酵力も混ぜた感じも
しっかりと強い元種になりるのですが、
今回作った液種ならきっと大丈夫、と
白い粉のみで元種をおこしました。

比較実験したら、
同時スタートした全粒粉レーズン酵母の
倍のスピードで(!)できあがったつわものです。

レーズン酵母の第一段階が終わるのと
すだち酵母の第三段階が終わるのが同時、
という証拠写真↓です。

20201001-page

白酵母(私が勝手にそう呼んでいます)は
白いパンを作りたいときに重宝します。
このあと種継ぎしながらも使おうかなと思っています。
サワードゥと間違えないよう気をつけないとです(笑)

すだち酵母ブリオッシュナンテール 20200930-DSCT4399 (3)

期待以上のすだちに、
必要以上にパンを焼いてしまっている
今日この頃です。

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[2021/7/15 更新]

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上田まり子 こんにちは、上田まり子です。
1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ&情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
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