自家製酵母の試作を終えて、ほっとひと息「板チョコフォカッチャ」
先週から、黙々と
今月の自家製酵母メニュー「高加水フォカッチャ」を
焼いています。
4月ごろに一度レシピはできていたので
時間的にも余裕のある準備♪
の、はずでしたが、
なぜかうまく焼き上がらず生地の発酵具合もイマイチ。
ひいてはハーブ酵母（バジル酵母）のつくりかたまで疑問をもち、作り替えたり・・・
結局、いつもながらの直前準備となりました。
ようやく目処のたった昨日、写真も撮ってレシピも固まりました。
最後の最後の確認をしたくて、昨日は生地をこねて準備し、冷蔵庫へ。
オーバーナイトなので今日それを確認。
焼く直前まで順調だったので、
あとはどんなトッピングでも良いかなと、
ちょこっと冒険してみました。
レッスンでは、トマトとグリーンオリーブ
好みでローズマリーをトッピングしています。
もう何度試食したことでしょう。
トマトが乗っているので、早めに食べないといけないので、毎回、家族頼みでした。（塩味が効いて美味しい、という毎回の感想。私が納得しいるかどうかは関係ナシです）
試作でこんなに手こずるとは思わず
そろそろ飽きがきまして（汗）
甘い系にしてみた次第です。
でも、これがなかなか良いのです。
高加水生地ならではの、
ポコポコな中に、板チョコが埋まって見た目にも楽しい。
メーカーの文字が読めるところとか（笑）
今回はレッスン用の生地なので、
バジル酵母とオリーブオイル入り生地で
そこは目をつむって試食しました。
しょっぱい生地に、チョコレートもなかなか合います。
このフォカッチャ用ならば、
ミント酵母と米油か溶かしバターの生地がきっと合うでしょうね。
ココナッツオイルも良いかもです。
空洞がボコボコで、軽く食べられます。
トッピングの、塩の代わりにグラニュー糖で
と考えていたのですが、忘れていました。
でも、結果オーライ。そこそこ甘いです。
アーモンドスライスは、押し込めないので上に振っただけ。
焼き上がるとパラパラと落ちてしまうので、
ホールのアーモンドを、チョコと同じように埋め込んでも良いかもしれないですね。
くるみなど、他のナッツでも良さそうです。
次に機会があれば作ってみますね。
まずは、今あるミント酵母（ハッカ酵母）で
元種を起こさないとです♪
（実はわくわくしています）
ひとまず、レッスン用のバジル酵母をしっかり準備します。
■ Profile
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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