型なしのパンを焼きたくて、酒種酵母で「バゲット」

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急に思い立って
酒種酵母でバゲットを焼きました。

酒種検証が一歩一歩進んでいます。

ここのところ、ずーっと食パンばかり焼いていたので
型なしのパンも焼きたくなってこれに。

酒種バゲット 20210919-IMG_3926 (2)

2本焼いたうちの、1本は
なかなか良いお顔立ちで出てきました。

酒種バゲット 20210919-DSCF0907 (2)

もう一本も、それはそれで!

酒種バゲット 20210919-DSCF0915 (2)

成形の方法、というか、方向をそれぞれ変えてみたのです。
工程をまるで撮っていなかったので写真はナシ。

酒種バゲット 20210919-DSCF0896 (2)

最近、オーブン調子悪いなー、スチーム出てるのかなー、と
心配になっていた石窯オーブン、
ちゃんと蒸気は出ていたようです。

疑ってごめんなさい。
スチーム吸水のモーター修理を少し前にしたばかりで、
信用していませんでした。

酒種バゲット 20210919-IMG_3921 (2)

断面はこんな感じ。

酒種バゲット 20210919-DSCF0951 (3)

ちなみに制作メモ。

いつもの粉、はるゆたかブレンドとERを使い、モルトはナシです。
それでも酒種のせいか、焼き色のつくのが早い早い!
予定より温度を下げて調整しました。

ハード系なのでもう少し焼いても良いところですが
家族はこれくらいが好きみたいなので。

しかし
なんと言っても、この香ばしさが良いですね。
味わいもよく焼き上がりました。

 

 

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[2022/7/18 更新]

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上田まり子 こんにちは、上田まり子です。
1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ&情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。

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