いつもの「プチパン」、今回は酒種でシンプルに味わいます。

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今回が最後になるこのコース、
後期は秋冬向けのリッチなパンが多めです。
食パンばかりのアラカルトメニューが魅力の講座です。

「食パンコース」のレッスンレポートページはこちら。

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さて本題。

「はじめてレッスン」でいつもお目見えしている
プチパン。

ホシノ酵母・自家製酵母につづき、
今回は、酒種酵母で焼いてみました。

酒種酵母のプチパン 20210902-IMG_3389 (3)

小さく見えるますが、
いつもの4割増しくらいの大きさ。
「プチパン」というよりは、
「まるパン」と呼ぶほうが良いのかな。
まるパンの私のイメージは、クープでなくて牛乳や卵を塗る印象です。
 
サイズアップしたことで増したのはしっとり感。
このサイズも良い感じです。

ちなみに先日焼いたプチパンは、甘酒入り生地でした。
見た目、ほぼ一緒ですね(笑)

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今回は、酵母の量をかなり減らしたこともあり、
酵母自体が主張することなく、パンの素材の味を味わえました。

このパンはとにかくシンプル。

例えばホシノであれば、どのパンもホシノの味わいになりますが、この酵母はそこまでの主張がないです。良い意味で。

酒種酵母のプチパン 20210902-IMG_3373 (3)

 

何度も書いているかもしれませんが、
発酵力が強いのも魅力です。

前回起こした2年前とは別物のようです。
酵母の「使い方」自体もちがっていたので(間違っていたわけではないのですが)酒種酵母の良さに気づけていませんでした。
今回は、時間ある範囲でしばらく使い倒してみたいと思っています。

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おまけ写真。
さもないプロセス。
(これが後々ヒントになることもあるのですよね、自分にとって)

酒種酵母のプチパン 20210902-page (2)

 

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[2021/9/20 更新]

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上田まり子 こんにちは、上田まり子です。
1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ&情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをたくさんご紹介しています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき綴っています。

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