青ゆず酵母の白生地ハード系パン「カンパーニュ」と「カイザーゼンメル」

【Topic】’22.5.15

■ 6・7月(ホシノ・自家製酵母)…
… [単発受講のご案内]
■ 4~9月(酒種酵母)受付終了

 

*

【最初にお知らせ】
しばらく前から、わかば工房サイト「mariko.biz」の反応が遅く、改善策をほどこしていたのですが、どうしても直らず、最近では「お申込みメールフォーム」にエラーが出るようになってしまいました。(SSLのせいなのかwordpressのせいなのかその他なのか?)
現在、別の場所にお申込みフォームを移動すべく対応しています。
該当してしまった生徒さんには、エラーの出た時点で返信をしていますが、もしもここ数週間で、返信のない場合は、再度メールにてご連絡いただけますと幸いです。
ご迷惑をおかけして申し訳ありません。

*

「カンパーニュ」と「カイザーゼンメル」
青ゆず酵母で焼きました。

青ゆず酵母カンパーニュカイザー 20211015-DSCF1851 (2)

先月、起こしたときの酵母の様子。

青ゆず酵母 20210924-DSCT5224 (2)

その後、実家でひと枝もらってきた青ゆずが写真奥に。

青ゆず酵母カンパーニュカイザー 20211015-DSCF1904 (2)

酵母起こそうかなーと置いておいたら
数日で、みるみる追熟してしまいました。
もうすこし早く写真撮るべきでした!(笑)

*

カンパーニュは、大分腰高に焼き上がり、
気泡が皆、上へ上へと引っ張られた断面になりました。

発酵かごから出したときにすでに、
やる気のあるすっくとした生地だったので
大体想像していました。
やる気のないだらんとした生地が理想です。

青ゆず酵母カンパーニュ 20211015-DSCF1921 (4)

でも、どれも焼きたては張りのある面持ちで若々しい♡
ハードやセミハードは、焼きたて冷めたてタイミングの
サクっとしたところが美味しいですよね。

青ゆず酵母カンパーニュカイザー 20211015-DSCT6120 (2)

プロセスは、まとめて。
カイザーのほうは、手成形とスタンプ利用の両方です。
前にやったハンドゼンメルより、格段に下手っぴです。
リベンジしたくてたまらない・・・

青ゆず酵母カンパーニュカイザー 20211016-page

カルネマーガリンもあることですし、
とりあえず、2回はたっぷりカルネで堪能しました。

すぐにでも次を焼きたいのですが、
あまり頻繁では飽きてしまうので(食べる人が)
少しクールダウンしてから次に行こうと思います。

 

 

*

”読んだよ!”代わりにポチっ↓と1回。
いつも励みになっています♪
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ にほんブログ村

*

わかば工房インスタグラム更新中
わかば工房インスタグラムへ

 

レッスン最新情報

[2022/5/17 更新]

■ 天然酵母パン教室

2022年度前期(6・7月)単発受付中…こちらです

・自家製酵母はじめてレッスン…開催しました
・ホシノ酵母はじめてレッスン..開催しました
はじめてレッスンのお問い合わせはこちらからどうぞ→★

 



■ Profile

上田まり子 こんにちは、上田まり子です。
1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ&情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。

[SNS] FacebookInstagram(パン)Instagram(ねこ)Twitter

教室お問い合わせ・お仕事のご依頼などは こちらからどうぞ↓