白神こだま酵母の「オーツミルクブレッド」

2022-03-26

最近焼いたパンから。

オーツミルクは、オートミールから作られたミルク。
牛乳と同じように飲料にしたり食材にできます。
オートミールの人気はまだまだ衰えないですねー。

以前、自分でもオートミルクを作れるのを知って試してみたことがあるのですが
粉っぽくて、飲料にはできず、パンを焼く際に使い切りました（汗）

今回ご縁あって、オーツミルク（オートミルク）を提供いただいたので、
先日も、蒸しパンにしたばかり。

「酵母蒸しパン」アレンジ編と、蒸しつながりの「桜まんじゅう」

春特レッスン「ホシノ酵母の蒸しパン」レポートつづき。レッスン内で作ったデモンストレーション生地 ...

http://diary2.mariko.biz/2022/naturalyeast-steamcake-manju/

今回は、食パンです。
一番ノーマルで、安心して作れるメニューはやはりこれ。
水分全部をオーツミルクに置き換えて焼き上げました。

牛乳を入れたように焼き色しっかり。

そのまま飲むと、さらりとしてクセがなく美味しいです。

（楽天市場より）

パンの味は、
雑穀を配合したような素朴な味がします。
オートミールが入っているので当たり前といえばそうなのですが（笑）

真っ白いパンなのに雑穀風味、というところにすこしだけ脳が混乱しました。

今回使った粉は、
前田食品さんの「有機パンミックス」。

（楽天市場より）

国産有機小麦のホームベーカリーミックスで、
水と添付の酵母を入れるだけでふっくら美味しいパンが焼けます。
酵母は、乳化剤不使用で安心の白神こだま酵母。
インスタントドライイーストと同じように使える「白神こだまG」です。

以前、（MKホームベーカリーの本で）使っていた頃は、
ぬるま湯で種起こしが必要だったので、それを思うと大分使いやすくなりました。
種起こしのときのあの強烈なイースト臭で白神酵母がNGな人も多いですもんね。

ホームベーカリーおまかせで使えるミックス粉ですが、
こねのみホームベーカリーに任せて、
生地の様子をたしかめつつ、成形～焼成をしました。

発酵に思いのほか時間がかかり、のんびり待って焼き上げています。

オートミルクのせいなのか
冷たいまま使ったからなのか
はたまた酵母との相性なのか。

そのあたりは、謎ですが、また次回機会あれば
条件を変えて作ってみようかなと思います♪

白い食パンは
やはり減るのが早いです（いつも言ってる）

同じ白いパンでも、
生クリームやバターや砂糖たっぷりのパンよりも、
後ろめたさが少なくて、安心して食べてしまいます。