ソルダム酵母を起こして「生食パン」「生ミニ食パン」を焼きました
真っ赤で美味しそうな
ソルダムを直売で見つけたので
酵母を起こしました。
この写真はちょうど、梅雨まっさかりの頃。
まだまだ続くと思っていたら
あっと言う間に梅雨明けしてしまいましたね。
早くも真夏がやってきました。
埼玉、暑すぎます。
*
ソルダム酵母
さて、
そんな梅雨時の梅仕事は
昨年までの在庫過多につき今年はお休み。
その代わりに
プラムつながりのソルダムで
季節を感じることにしました。
梅酵母が元気なように、
このソルダム酵母も元気いっぱいです。
自家製酵母の楽しみのひとつは
季節の果物で酵母を起こすこと。
なんとなく常に、
季節の酵母が冷蔵庫に居座っています（笑）
*
パンたち
早速焼いたパンは、
・生食パン
・レーズンミニ食パン
・明太子ミニ食パン
軽さをプラスしたいのと発酵促進のため、
酒種を少ーしだけ追加してみました。
効果てきめん。
ねらったとおりの軽さが出て、
発酵も早く進みました。
あえていえば酒種のデメリットも
夏なので出てきましたが
そこはうまくかわして（笑）
どのパンも美味しく焼き上がりました。
生食パン
生クリーム配合の生地で山食パンに。
生食パンといえば角食が相場ですが
あえて山にしました。
（角食は酒種クラスで絶賛レッスン中なので一休みなのです）
サイズは半斤。
断面図。
真っ白生食パンではなくややクリーム色。
元種にも生地にも、
微粉全粒粉が入っているため（計算上10％ほど）
ほんわり優しい色になりました。
何より、きめが細かいのが嬉しいです。
*
同じ生地で、ミニ食パンシリーズがこちら。
レーズンミニ食パン
「生ミニ食パン」その1
レーズンをぐるぐる中に巻き込んで
仕上げにバター＆シュガーをトッピング
断面図
ミニ食パンサイズなので、レーズンが大きい（笑）
パンは、一人1本食べ切れる大きさです。
明太子ミニ食パン
「生ミニ食パン」その2
お惣菜系。
中には明太子フィリングが入っています。
その断面図
カットするときはドキドキ。
きれいな面が出てきてくれてホッ。
プロセス
それぞれのパンの作業工程です。
型モノのパンは
安心して発酵を任せられるのが良いですね。
上でも書きましたが、酒種効果で
発酵も早く進みサクサクと作業が進むのが心地よいです。
ソルダムで季節を感じつつ、
楽しいパン焼きのひとときでした。
■ Profile
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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