八重桜酵母の桜パンをもう少し「桜ちぎりパン」「桜キューブあんパン」
八重桜酵母のパン、
その後も続々と焼いています。
（前のエントリーはこちら→☆）
こういうのは旬が大事ですもんね。
「桜ちぎりパン」
6年前の春特・ホシノ酵母で
「桜カンパーニュ」
という名前でレッスンしたのを覚えている方もいらっしゃるかな。
ちいさな発酵かごをお持ちの生徒さんは、
お持ち帰り生地を可愛く焼いてくださったりして
レッスン後はあちこちのお家で桜が満開でした♡
当時は、クランベリーを中に入れて
油脂も入った柔らかパン生地でした。
発酵かごを使ったので、見た目は「カンパーニュ」。
でも、今思えばリーン系ではなくリッチなお菓子パンですね。
今回も同様に油脂＆砂糖入りの配合なので、
今度は「桜ちぎりパン」と名付けることにしました。
成形はいたってカンタンです。
真ん中に造花の桜を置いたら、
これは八重桜ですね（笑）
つづいて。
「桜キューブあんパン」
6cmほどのミニサイズキューブのパンです。
中身、わかるでしょうか。
こしあんと、求肥が入っていますが…（汗）
求肥が薄くてわかりにくいですね。
かたまりで入れたら良かったかな。
でも味は格別！
とろーりお餅の食感が入るだけでこんなにも美味しくなるなんて。
次は手間を惜しまず（いや大した手間ではないですね）入れようと思いました。
ところでワタクシ、6cmキューブ型は
持っていないのです。
でもこの形のパンをどうしても焼きたくて、ちょっと工夫してみましたよ。
おなじみ工程写真で種明かしをどうそ。
スリム型に手製の壁を差し込んで流用しました。
若干改善の余地ありですが、それらしく仕上がりました。
こういう創意工夫は
思いついたときから仕上がるまで、ワクワク感でいっぱいになります。
今回は、考えはじめて数ヶ月ほど経っていたので
待ちに待った試作でした。
次への課題も見えたので、また挑戦してみようと思います。
「食パン」HB焼き
最後におまけ。
またまたホームベーカリーおまかせ焼き。
1.5斤でどーんと焼き、
これは1/4ほどが早々にクルトンになりました。
シンプル配合のパンなので
クルトンほんの1粒だけでもしっかり桜の香りがしています。
八重桜酵母、大活躍中です。
桜の開花は、毎年、時期が読めないので
この酵母でレッスンの日程を組むのは難しく
今後、開催することはおそらくないと思います。ごめんなさい。
でもちょうど今、酒種酵母の4月レッスンが続いているので
せめてもの気持ちで、桜酵母の様子や香りなどに直に触れて頂いています。
皆さん大概「桜餅♪」と仰いますネ♡
■ Profile
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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