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湯種を入れて、しっとりふかふか「自家製酵母の湯種食パン」

今月は、ホシノ酵母レッスンで
「湯種食パン」を作っています。

湯種づくりのデモンストレーションをするので
であがった湯種は、私の自習用になります。

今回は、自家製酵母の食パンに湯種を入れて
焼くことにしました。

自家製酵母の湯種食パン 20230108-DSCT4857 (3)

 

4つ山の車詰めで1.3斤型へ。
3つでなく4つにした時点で角食にするつもりでした…

自家製酵母の湯種食パン 20230108-page (2)

が、ホイロでもう10分待とうとしたが最後、
型の高さまで発酵してしまい、
結果、山食にしました。(よくある話ですね、苦笑)

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酵母は、
ちょうどラストのきんかん酵母。

元種には全粒粉が入ってるため、
パン生地全体の配合としては、全粒粉8%。

その割には白いパンになりました。

自家製酵母の湯種食パン 20230108-DSCT4844 (3)

ホシノ酵母のときと同様、
しっとりふんわりと焼きあがっています。

自家製酵母の湯種食パン 20230107-DSCT4741 (4)

 

柔らかも長持ちし、
改めて、湯種の素晴らしさを実感しています。

もっと普段遣いをしないと勿体ない製法ですね。

 

追記

折角の湯種パンですが、
厚切りトーストにして
発酵あんバターでいただきました♪

発酵あんこのあんバタートースト 20230109-DSCT5083 (2)

 

 

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[2023/1/26 更新]

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■ Profile

上田まり子 こんにちは、上田まり子です。
1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ&情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。

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