ツォップ（編みパン）
今月の、天然酵母応用クラス。
「ブリオッシュ」と「ツォップ（編みパン）」はじまりました。
まずは「ツォップ（編みパン）」から。
簡単三つ編みからワンランクup、4本編みの方法で2本編みをします。
レッスン時のプロセスフォトは、発酵前後。
一方を色付き生地にすると、編むのも間違えにくいです。
ブリオッシュが卵も砂糖もバターもたっぷりな超リッチ配合なのに対して、ツォップは同じ材料でも普通のリッチ生地。比べるとなんとなく普通に感じてしまう（笑）
でもこの生地はとってもお利口で、何にでも合うパンになります。
迷ったらこれ、みたいな。
私が昔から使っている基本のリッチ配合で、このままHBで焼いても、釜のびたっぷりな普段使いのパンに仕上がります。
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焼きたてカットして。
断面もかわいくなりました♪
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■プロフィール ■
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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