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クロッカン

教室,パン,天然酵母,フード・お菓子

今月のパン教室は、残すところアドバンス応用Dクラスのみとなりました。 基礎Aから2年。総仕上げ(?)のレッスンでもあります。

今月のテーマは「折り込み」。パンは「クロワッサン」。

折り込み作業はいつも、どきどきします。緊張と期待が入り交じる、わくわくに近い気持ちです。

まずは、サブメニューの「クロッカン」から紹介しますね。

クロッカン20160216-IMG_8338

クロッカンは「カリカリした」という意味。お菓子にもその名前がついているのをよく見かけます。
パン教室では、クロワッサンの折り込み生地の端生地を、無駄なく使って、クロッカンを作ります。

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必要なのは、ミックスナッツとグラニュー糖だけ。

クロッカン20160216-DSCF7492

ナッツの食感はもちろんカリカリ。パン生地はサクッと。グラニュー糖が底に溶けて固まりキャラメル状に。既にお菓子の領域です。それも甘い甘いお菓子。 でもこれがまた美味しいのです。

クロッカン 20160216-IMG_8342

明日からはじまる応用クラス。
楽しく折り込み作業ができると良いなと思っています。教室内、いつもより室温低めでお待ちしております。

今回も修了証をお渡し予定の方が数名いらっしゃいます。アドバンスクラスでははじめての贈呈で、私自身とても嬉しいです。

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新たなクラスについてのご質問が何度か出ていまして、Eクラスを検討中。スタート時期未定ですが、開講は予定しています。

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■ Profile

上田まり子 こんにちは、上田まり子です。
1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ&情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。

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Posted by UEDA Mariko