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お米のとぎ汁酵母でパンを焼いてみました

自家製酵母,パン

こちらの記事に書いたパン「ブリオッシュ」
集合写真の半分を紹介したきりになっていました。
その、つづきです。

もう一方は、
米のとぎ汁で酵母を起こして
パンを焼きました。

「チーズバンズ」

とぎ汁酵母のチーズパン 20190520-IMG_0256 (2)

中のチーズがとろーり。

とぎ汁酵母のチーズパン 20190520-IMG_0262 (2)

プロセスフォトです。

とぎ汁酵母のチーズパン 20190519-DSCT2506 (2)とぎ汁酵母のチーズパン 20190519-DSCT2644 (2)とぎ汁酵母のチーズパン 20190519-DSCT2655 (2)

中身には、
市販のチーズクリームを入れました。

とぎ汁酵母のチーズパン 20190520-IMG_0273 (2)

 

「ミニ食パン」

とぎ汁酵母のミニ食パン 20190520-IMG_0247 (2)

いつものパンなので、何の変哲もない容姿していますが
その時その時で、発酵も窯伸びも、もちろん味も
ぜんぶ違って、すべてが興味深いです。
今回は初酵母なので特に。

とぎ汁酵母のミニ食パン 20190519-DSCT2508 (2)とぎ汁酵母のミニ食パン 20190519-DSCT2657 (2)とぎ汁酵母のミニ食パン 20190519-DSCT2669 (2)

プロセスは、
眺めているだけで癒されるんですよね。
パン作りって、そこがまた魅力です。

**

そして、
少し前に焼いていた、大きめ「山食」

とぎ汁酵母の食パン 20190514-IMG_0150 (2)

スライスしておくと、
大概家族は食パンを選びます。
(逆に言えば切っていないとあまり食べない、苦笑)

とぎ汁酵母の食パン 20190514-IMG_0161 (2)

はじめて起こした「とぎ汁酵母」

お米のとぎ汁と砂糖でむくむく発酵してきます。

この季節(いや、もう少し涼しいとなお良し)
あっと言う間に発酵してしまって、
とぎ汁エキスも、焼きあがったパンも酸味が多く、
いわゆる”昔ながらの自家製酵母”的な味でした。

最初のチーズパンのように、
お惣菜系の具材をたっぷり入れれば
気になりません。

酸味を出さずに作れたら良いな、というのが
この酵母の課題です。
まだまだ発展途上。

とぎ汁なら、いつでもあるものなので
上手く活用できたら良いなと思います。

**

 

 

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■ Profile

上田まり子 こんにちは、上田まり子です。
1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ&情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。

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Posted by UEDA Mariko