花茶酵母で「抹茶食パン」と「あんパン」と「ミニ食パン」を焼きました
先日の基礎コース最終日、
菓子パンレッスンの裏方で
花茶酵母のパン生地を準備していました。
この酵母は、基礎コースのJさんが
お土産にくださった花茶で、
起こしてみた酵母です。
（こちらとこちらに記事があります）
冷蔵庫でしばらく眠っていたので
そろそろ寿命かも？と思いながら
最後1回分を元種にしてみました。
そうしたらまだまだ元気。
ということで、ひとまず抹茶生地を作り、
レッスン後に成形に入りました。
菓子パンレッスン作ったあんパンと
同じあんパンを、2種の成形で。
基礎クラスのレッスンでは、
断面を撮っていなかったので
あえてカットしてみました。
そして、もう半分の生地には
ホワイトチョコを入れて
食パンに焼き上げました。
プロセスもどうぞ。
元種に全粒粉が入っているので
少しくすんだ抹茶色です。
成形後
ホイロ後
けしの実も振って
焼き上がり。
食パンには、ホワイトチョコをたっぷり。
くるくる巻き込んで型へ
ホイロ後
焼成
焼き上がり。
スライスも美しく焼き上がりました。
翌日は、
最後の元種で本当に最後の花茶酵母のパン。
あんぱんと、ミニ食パンにしてみました。
（この日の生徒さんにもお味見を）
粉は、めずらしく、はるゆたかではなく
「ハナマンテン」と「1CW」ブレンド
そのせいもあるのか、捏ね方の違いか、
自家製酵母だからなのか、たぶん全部の要因で
クラストの引きが強くて、中身は柔らかでした。
食べるとミミだけぐるっと外れそうな勢いです。
こちらは花茶（工芸茶）。
お茶自体はジャスミンティです。
香りも残って、強くて元気な良いコの酵母でした。
自家製酵母に気持ちが向きだすと、
瓶だらけになってしまうので
冷蔵庫内に収まるよう
酵母を使い終えるべくパンもせっせと焼いています。
先月の柑橘酵母レッスンの準備で
柚子やレモンで酵母を起こしていたこともあり、
酵母ビンが少しずつ増殖しましたが
いまはほとんどを使い切り
小さなひと瓶が残っただけ。
順調に使っています。
来月は、いちご酵母のレッスンをするので
冷蔵庫も準備に入らないといけません（笑）
春特レッスンも、どうぞお楽しみに！
https://diary2.mariko.biz/2020/spring-special-lesson2020/
■ Profile
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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