型なしのパンを焼きたくて、酒種酵母で「バゲット」
急に思い立って
酒種酵母でバゲットを焼きました。
酒種検証が一歩一歩進んでいます。
ここのところ、ずーっと食パンばかり焼いていたので
型なしのパンも焼きたくなってこれに。
2本焼いたうちの、1本は
なかなか良いお顔立ちで出てきました。
もう一本も、それはそれで！
成形の方法、というか、方向をそれぞれ変えてみたのです。
工程をまるで撮っていなかったので写真はナシ。
最近、オーブン調子悪いなー、スチーム出てるのかなー、と
心配になっていた石窯オーブン、
ちゃんと蒸気は出ていたようです。
疑ってごめんなさい。
スチーム吸水のモーター修理を少し前にしたばかりで、
信用していませんでした。
断面はこんな感じ。
ちなみに制作メモ。
いつもの粉、はるゆたかブレンドとERを使い、モルトはナシです。
それでも酒種のせいか、焼き色のつくのが早い早い！
予定より温度を下げて調整しました。
ハード系なのでもう少し焼いても良いところですが
家族はこれくらいが好きみたいなので。
しかし
なんと言っても、この香ばしさが良いですね。
味わいもよく焼き上がりました。
■ Profile
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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