渋皮煮汁酵母「50％全粒粉食パン」陶器パン型で焼きました
栗の渋皮煮汁酵母ストレートで「50％全粒粉食パン」
やはり元気な渋皮煮汁酵母。
ストレートでも発酵の勢いが良いです
元種で焼いたときは感じなかったのですが
液種になった分、糖分が多いので
焼き色があっという間についてビックリ！
慌ててオーブンシートで覆いましたよ。
型は、超久しぶりの「陶器パン型」
火の当たりが優しくて、
特に耳がやわらかく焼きあがります。
全粒粉50％のパンなので、
パサったり耳がパリパリになりがち。
でも、この型のおかげで
それが和らいでいるように思います
重いし・型離れは悪いし・場所とるしと
三重苦で（笑）しまいこんでいましたが
また時々出して使おうと思います。
成形方法はいつもと変わらず・・・
■プロフィール ■
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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