自家製酵母ミックスで「全粒粉バンズパン」を焼いて「ハンバーガー」
ハンバーガー用のバンズを焼きました。
酵母いろいろでバンズパン
1回目（写真左）は、
少しずつ残っていた
「ホシノ丹沢酵母生種」
「レーズン酵母元種」
に加えて、起こしたての
「トマト酵母元種」
を使いました。
2回目は（写真左）は、
「トマト酵母元種」です。
いろいろな酵母を使った方は、
発酵の工程はややゆっくり目。
のんびり待って、しっかりと発酵を待って焼き上げました。
ホシノと自家製酵母を合わせたのははじめてで
味は、なんだか複雑な感じ。
ホシノでもなく、酵母の味が強いわけでもなく。
なんとも説明しにくい。
いろいろと混じり合った複雑な味、とでも言いましょうか。
アタマであまり考えすぎないほうが良いですね。
酵母を使い切れて一度ですっきりしたのは
精神衛生上とても良いことでした。
が、やはり
ホシノはホシノ、自家製酵母は自家製酵母で
作るのが私は好みだなぁと思ったわけです。
また、今は育てていませんが、
サワー種がもしあれば、風味づけとして
加えるのはありかなとも思います。
サワー種、もう大分ご無沙汰しています。
酒種の楽しさに目覚めてからは
酵母のラインナップががらりと変わりました。
*
↓こちらは2回め
トマト酵母オンリーでバンズパン。
ほんのーーり、ピンクがかっています。
生地の配合は1・2回めともに15％全粒粉入りです。
成形後すぐに
白ごまたっぷり貼り付けています（笑）
ハンバーガー
そして、このバンズで
「ハンバーガー」
もちろん！これが目的でした。
バンズは3枚にスライスしてフライパンで焼きつけ
具をいろいろ重ねてみました。
「和風ハンバーガー」
下から、
バンズ→レタス→スライスチーズ→和風ハンバーグ→バンズ→大葉→トマト→バンズ
です
もうひとつ。
下から、
バンズ→大葉→スライスチーズ→チキンフィレ→オーロラソース→バンズ
です。
どちらも和風であっさり食べやすく、
この大きさでもぺろりと食べ終えました。
*
■プロフィール ■
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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