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酒種酵母の「ブルーベリーブレッド」。ホシノ酵母のあとは…

パン,酒種(米麹酵母)

こちらのレッスンからの応用編。

 

ホシノ酵母の「ブルーベリーブレッド」のレッスン後、
酒種酵母(米麹酵母)で復習をしました。

ブルーベリーブレッド 20230320-DSCT3784 (2)

 

ホシノから酒種への変換は、自家製酵母と違って計算ができるので、
材料が余っていて時間があれば、焼くことがあります。
数値の上だけでなく、生地の様子を見たり、酒種でもほんとうにこのパンは大丈夫なのかを検証するためです。

遜色なし、というか、むしろふっかふか!?

ブルーベリーブレッド 20230320-DSCT3767 (3)

 

ジャムを巻かずに食パン↓も作りました。
ジャム入りは、レッスン前からもう何度もつづけて焼いていて、そろそろノーサンキューだったので(笑)

うっすらブルーベリーの紫色が残り、グレイッシュで私好みの色です。
生地本来の味もしっかりチェックできます。
ブルーベリーがほんのり香り、すこし甘めの食パンです。

ブルーベリーブレッド 20230319-DSCT3405 (3)

 

成形後からの工程はこちら。

ブルーベリーブレッド 20230327-page3 (2)

 

焼き上がり温かいうちにバターを塗ったところ。

ブルーベリーブレッド 20230317-DSCT3199 (2)

テッカテカが物珍しくてすぐにパチリ(笑)
たまにはこういうのもアリですかね。
冷めると落ち着きます。

ブルーベリーブレッド 20230317-DSCT3233 (2)

 

食パンは以前、「ジャム食パン」として
『野菜と雑穀と豆のパン』の本でレシピを掲載しています。
教室のレシピは、食パンコースのレッスン試作時に、さらに配合を見直して、オーブンで焼くパンに仕上げました。

今回、
ブルーベリーのほんのり味がとても美味しかったので
別のフルーツジャムに替えて作ってみるのもありかなと思ったのでした。
ま、おそらく酒種を使うと思いますが。。。

ブルーベリーブレッド 20230319-DSCT3419 (2)

 

 

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■ Profile

上田まり子 こんにちは、上田まり子です。
1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ&情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。

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Posted by UEDA Mariko