湯種を入れて、しっとりふかふか「自家製酵母の湯種食パン」
今月は、ホシノ酵母レッスンで
「湯種食パン」を作っています。
湯種づくりのデモンストレーションをするので
であがった湯種は、私の自習用になります。
今回は、自家製酵母の食パンに湯種を入れて
焼くことにしました。
4つ山の車詰めで1.3斤型へ。
3つでなく4つにした時点で角食にするつもりでした…
が、ホイロでもう10分待とうとしたが最後、
型の高さまで発酵してしまい、
結果、山食にしました。（よくある話ですね、苦笑）
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酵母は、
ちょうどラストのきんかん酵母。
元種には全粒粉が入ってるため、
パン生地全体の配合としては、全粒粉8％。
その割には白いパンになりました。
ホシノ酵母のときと同様、
しっとりふんわりと焼きあがっています。
柔らかも長持ちし、
改めて、湯種の素晴らしさを実感しています。
もっと普段遣いをしないと勿体ない製法ですね。
追記
折角の湯種パンですが、
厚切りトーストにして
発酵あんバターでいただきました♪
■プロフィール ■
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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