自家製酵母元種・サワー種で「グラノーラ」と「オートミールクッキー」
今年春先に、
オートミールが品切れになっていたようですね。
5月ごろ、買い足そうと思ってお店に行ったら
富澤商店のオートミールの棚が
すっからかんになっていてビックリ！
店員さんに聞くと
ダイエットに効くとかで品薄なんです、と。
確かに、お向かいのカルディにもありませんでした。
急ぐわけでもなかったですし、
家の在庫も少しあったので
しばらく経ってからネットで注文。
今は、1.5kgあるのでたっぷり使っています。
で、作ったのはこちら
「フルーツナッツグラノーラ」
定番です。
レッスンを最初にしたのはいつだったかなと振り返ったら、
2013年の夏、でした。
4・5年くらい前かなと思っていたので大間違いですね（焦）
懐かしいブログ、つい読み入ってしまいました↓
https://diary2.mariko.biz/2013/フルーツナッツグラノーラ/さて、
最近は、サワー種を使っていることもあり、
定期的な種つぎで、余分な種（捨て種）が出ます。
その利用方法として、あれこれ考えていたところ、
グラノーラに使えばよいことに気づき
これを作ったという訳なのです。
最初に、糖類と油と一緒に種も混ぜてから
他の素材を混ぜて、オーブンで焼くだけ。
小麦粉が入るので、素材の接着役になっていて
オートミールも焼いた直後は固まっています。
それを、ポリポリと砕くのがまた楽しいです。
（こちらは砕いたあとです）
今回は、
甘みにメープルシロップとココナッツシュガー。
油脂はココナッツオイル。
ナッツ類は、アーモンドたっぷりとかぼちゃの種など。
フルーツはパインとクランベリーのみにしました。
夏向きのグラノーラです。
材料に、捨て種、と書きましたが、
自家製酵母の元種でも作れます。
冷蔵庫で忘れられて元気をなくした元種でも大丈夫。
むしろ、酵母の香りが加わるので、楽しみも広がります。
（豆乳かけてイタダキマスの図）
*
つづいて、
同じような素材でつくるクッキー。
オートミールクッキーは昔から大好きで
ことあるごとによく作っていました。
こちらは増えてきてしまったサワー種の捨て種を
加えて作ったクッキー。
プレーンｘチョコチップ
ココアｘホワイトチョコ
エダムチーズｘペッパー
の3種を、作りました。
捨て種（または元種）は、
薄力粉と卵のかわり、と考えて配合します。
クッキーに配合する小麦粉でもあり、
素材同士のつなぎの役割です。
焼成前後↓
ココアを配合したら水っぽさが減り
サクサクでした。
逆にチーズは水分が結構あるのでかみしめタイプになりました。
すこし長めに焼成しています。
コショウとの相性がよく男子ウケが良かったです。
今回は3種類作りましたが、
事前にプレーン（＆チョコ）で何度か作りました。
その中でも、
自家製酵母のミント酵母で作ったときは
爽やかさが加わり、好相性でした。
苺酵母など、香りの強いものを使ったら
甘い香りを楽しめそうですね！
ホシノ酵母のお菓子づくりを楽しくやっていたように、
サワー種や自家製酵母元種でのお菓子作りも楽しいです。
酵母の力だけで膨らませる、ということにこだわらず、
酵母＝粉+水
と考えて、一気に膨らませたいときには
BPを使うのもアリと思えるようになりました。
（今回は使っていませんけど）
気軽に考えると一層楽しくなってきますね。
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■プロフィール ■
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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