「50％全粒粉ブレッド」ミックス自家製酵母で全粒粉の香り豊か
夏以来しばらくご無沙汰していた「プラム酵母」
週1の”酵母お世話ディ”に、様子を見ていたら
冷蔵庫でじわじわと弱くなっていたので
最後のパンを焼きました。
「50％全粒粉ブレッド」
白いパン続きだったので茶色のパンが嬉しい。
小さいコも一緒に焼いています。
半端な生地は、ミニ食になってもらうことが多いです。
生地分割はこんな感じで。
大きなほう（1.3斤）のパンプロセス
小さなコ（ミニ食パン）のプロセス
元気のなくなっていたプラム酵母は
元種づくりのとき、案の定、あまり発酵が進まず
第二段階にで
いま一番元気なすだち酵母を入れました。
するとあっという間に活性化して
無事に元種ができ上がりました。
フルーツミックス酵母といったところでしょうか。
旬の酵母は、さすがです。
ほぼフルーツの香りはかき消され
全粒粉の香りのしっかりした
食物繊維たっぷりのパンに仕上がりました。
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■プロフィール ■
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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