基本のパン「バターロール」と「リュスティック」

12月、毎月最初のレッスンは「基礎コース」です。
今月は、憧れのパンのひとつ、「バターロール」と「リュスティック」。
バランスの良い組み合わせです。

「バターロール」は、ころんとして表面テカっとした、基本形。
基本のパンながら、コツがたくさんで、最後まで気の抜けないパンです。

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明るく撮りたいスタリング(↑)と、アンダーに撮りたいスタイリング(↓)。
裏テーマを考えつつちょこっと遊んでみました。

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焼きたてが並ぶと、動き出しそうにかわいい。
(迫ってくる!と誰か言ってましたね!笑)

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そして「リュスティック」

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フランス生地の生地作りと、扱いに慣れて頂きながら、簡単成形の切りっぱなしで、教室ではあっという間に作業終了してしまうパン。

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生地づくりを丁寧に行うのと、仕上げ発酵の見極め、そして最後のクープ。どれも大事な要素です。

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整列!な、ランチテーブル。

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ふわっと大人ピンクでまとまりました。

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サービスメニューは、きのこのクリームシチュー。

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湯気も撮ってみましたが。。。見えますか。

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そしてオマケ写真。

ころんと焼成前のパン生地と焼成直後。
バターロールは、発酵や焼成で思わぬ部分が膨らんだり、歩いたり(!)、しますよね(笑)

20171206-DSCT7477 (2) 20171202-DSCT7313 (2)

その他いくつかのパンと一緒に盛り合わせ。
わくわく感演出してみました。

20171202-DSCT7439 (3)

Fujifilm X-T2
XF35mmF1.4 R

*

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[2021/7/28 更新]

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上田まり子 こんにちは、上田まり子です。
1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ&情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
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