天然酵母はじめてレッスンは、じっくりと酵母のお話をしています(2017.6)

昨日は、「天然酵母はじめてレッスン」
2か月半ぶりの開催でした。

プチパン ミニ食パン 20170616-DSCT3316 (3)

このレッスンは、基本のパンづくりのほかに、酵母についてのお話時間があります。ホシノ酵母についてはもちろん詳しく説明しますが、比較として、イーストや自家製酵母のお話へと広がっていきます。とりとめなく話せてしまうので、生徒さんの反応と興味に応じて、内容と時間を調整しています。最近は自家製酵母に興味をもつ方が増えてきたなーと感じます。どの酵母も、美味しさ・手軽さ・楽しさ・奥深さがあり、どの酵母も私は好きです☆ つまりはパン作りが好きなのだと思います。

以前、教室を始めた頃は、イーストのレッスンをしていましたが、あれもこれもは難しく、1つ1つのレッスン準備にもうすこし丁寧に時間を使いたいと思い、現在は、ホシノ酵母クラスのみ開催しています。

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さて、
こちらは、今日のホシノ種起こしの様子。
左から、0時間→12時間→24時間、です。感触・匂い・味など、五感を使って酵母の変化を感じていただき、できあがりの見極めもお伝えしています。

20170616-DSCT3301 (2)

余談ですが、このレッスンの後は生種がたっぷりできるので、しばらく教室の酵母には困らないです(笑)

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さて、今回のパンメニューは、いつもと変わらず「プチパン」「ミニ食パン」です。ご試食用に、HBで焼き上げたパンも準備。

プチパン ミニ食パン 20170616-IMG_2653 (3)

ランチテーブル、紅茶が出る前です。最近は冷たい飲み物「びわ茶」もお出ししています。
ちょうど隠れてスプーンしか見えていませんが、いちごジャムとルバーブジャムをお出ししたら、かなり好評。で、パンの食べ比べがあまり分からないという(笑) 楽しかったから良しとしましょう。

20170616-DSCT3314 (2)

みなさんが帰られたあと、ちょこっと撮影タイム。横位置練習です。
奥にあるものも気になりますね?

プチパン ミニ食パン 20170616-DSCT3335 (3)

初ものを頂戴しました。Cさん、ありがとうございます。早速、夕食時にいただき、甘い甘い夏の味を楽しませていただきました。

20170616-IMG_2664 (2)

次回の「はじめてレッスン」は、8月の夏特レッスン内で開催予定です。
夏特のメニュー決め&日程調整も、着々とすすんでいます。

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レッスン最新情報

[2021/9/20 更新]

■ 天然酵母パン教室

後期コースレッスン(10~2月)のご案内…現在受付中
・9/25(土)・27・29オートミールブレッド単発レッスンご案内

・ホシノ酵母はじめてレッスン..終了しました 
・自家製酵母はじめてレッスン..終了しました
→次回開催はお問い合せください

■ オンライン講座(ホシノ酵母)

・vol.4「ウールロールブレッド2種」…8/17~11/15開催
・vol.1「牛柄ベーグル・すいかベーグル」…8/20~11/15開催

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■ Profile

上田まり子 こんにちは、上田まり子です。
1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ&情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをたくさんご紹介しています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき綴っています。

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