天然酵母はじめてレッスンは、じっくりと酵母のお話をしています(2017.6)

昨日は、「天然酵母はじめてレッスン」
2か月半ぶりの開催でした。

プチパン ミニ食パン 20170616-DSCT3316 (3)

このレッスンは、基本のパンづくりのほかに、酵母についてのお話時間があります。ホシノ酵母についてはもちろん詳しく説明しますが、比較として、イーストや自家製酵母のお話へと広がっていきます。とりとめなく話せてしまうので、生徒さんの反応と興味に応じて、内容と時間を調整しています。最近は自家製酵母に興味をもつ方が増えてきたなーと感じます。どの酵母も、美味しさ・手軽さ・楽しさ・奥深さがあり、どの酵母も私は好きです☆ つまりはパン作りが好きなのだと思います。

以前、教室を始めた頃は、イーストのレッスンをしていましたが、あれもこれもは難しく、1つ1つのレッスン準備にもうすこし丁寧に時間を使いたいと思い、現在は、ホシノ酵母クラスのみ開催しています。

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さて、
こちらは、今日のホシノ種起こしの様子。
左から、0時間→12時間→24時間、です。感触・匂い・味など、五感を使って酵母の変化を感じていただき、できあがりの見極めもお伝えしています。

20170616-DSCT3301 (2)

余談ですが、このレッスンの後は生種がたっぷりできるので、しばらく教室の酵母には困らないです(笑)

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さて、今回のパンメニューは、いつもと変わらず「プチパン」「ミニ食パン」です。ご試食用に、HBで焼き上げたパンも準備。

プチパン ミニ食パン 20170616-IMG_2653 (3)

ランチテーブル、紅茶が出る前です。最近は冷たい飲み物「びわ茶」もお出ししています。
ちょうど隠れてスプーンしか見えていませんが、いちごジャムとルバーブジャムをお出ししたら、かなり好評。で、パンの食べ比べがあまり分からないという(笑) 楽しかったから良しとしましょう。

20170616-DSCT3314 (2)

みなさんが帰られたあと、ちょこっと撮影タイム。横位置練習です。
奥にあるものも気になりますね?

プチパン ミニ食パン 20170616-DSCT3335 (3)

初ものを頂戴しました。Cさん、ありがとうございます。早速、夕食時にいただき、甘い甘い夏の味を楽しませていただきました。

20170616-IMG_2664 (2)

次回の「はじめてレッスン」は、8月の夏特レッスン内で開催予定です。
夏特のメニュー決め&日程調整も、着々とすすんでいます。

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レッスン最新情報

[2021/1/25 更新]

■ 天然酵母パン教室

・オンライン講座「黒豆塩バターマフィン・ミニ食パン」…受付開始
黒豆塩バターマフィン 20210111-IMG_0917 (4) 黒豆塩バターミニ食 20210115-IMG_1050 (3)
・1月の自家製酵母クラスのレッスンは延期させていただきます
・1/12(火)応用クラスのレッスンは延期させていただきます
・オンライン講座「牛柄ソフトベーグル(ホシノ酵母)」…オンライン講座 1/31まで
牛柄ソフトベーグル 20201111-DSCT1199 (4) 20210103-IMG_0789 (2)
・2020年度後期レッスン…10~2月予定はこちら
・自家製酵母はじめてレッスン…次回は1月を予定→延期させていただきます
・ホシノ酵母はじめてレッスン…お問合せください→延期させていただきます
・プライベートレッスン…随時開催お問合せください
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