「プレッツェル・ラウゲンブロート」1月上級クラスは独特な作り方をするパンです

先週は、フリークラスに加え、
上級クラスのレッスンもありました。

メニューその1は「プレッツェル」
パン屋さんのシンボルマークですね。

焼く前にアルカリ性のラウゲン液に漬けることで
この濃い茶色が出て、独特な苦みが出ます。

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そして「ラウゲンブロート」
中には、チーズ・ウィンナが入っています。
チーズが噴火しているのもまた美味しそうなのです。

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こちらは、材料とラウゲン液が残っていたので、
レッスンのあと追加でわたし用に焼きました。
ウィンナソーセージは、今回「香薫」を使ってみました。
これもなかなか美味しいですね。
一緒に合わせたのはマイユマスタードです。

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一斤8個分。
家族にも相当好評で、あっという間に無くなりました。

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プロセスもどうぞ。

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もう1メニューは次の投稿にて。。。

 

 

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[2021/9/20 更新]

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上田まり子 こんにちは、上田まり子です。
1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ&情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
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