クリスマスの発酵菓子、自家製レーズン酵母で「パネトンチーノ」

2019-12-25

今年のクリスマスのパンは、
11月からシュトレンを焼き、
たくさんの方の元にお嫁に行きました。

それも落ち着き、ここ最近、
シュトレンの感想を頂戴することが
多くなりました。（ありがたいです！）
自家製のシュトレンの評判がよく
とても嬉しく思っているところです。

11月のフリーレッスンでも
「マナラ」というクリスマスのパンを
作りましたし、私的には、もう
クリスマスのパンをやりきった感が
満載なのですが。。。

ひとつ気になっていたこちらの
「パネトーネ」
を、最後に作ることにしました。

小さいサイズなので「パネトンチーノ」と呼びます。

以前、ホシノ丹沢酵母で作ったのを
自家製酵母でも作りたかたのです。

マカロントッピングもしてみました。

少しずつ残ってしまった、
ラム漬けドライフルーツを
大分一掃しました。
年末なので気持ちよく終わって嬉しいです。

発酵の調子もとても良いです。

クープ入れてそのままの↑ものや
マカロン生地を絞った↓もの。

ポップシュガーも振ってみました。
生地は同じなのに、味も変わりますし
バリエーション豊かになるのが嬉しいです。

レッスンの日の
おやつにもお出ししました。

パネトーネはもともと
「パネトーネ種」を用いて作るもので
なかなか入手困難ですので、
その他の種で私は作ります。

今回は、軽い食べ口を再現したくて
レーズン酵母を使ってみました。
シュトレンの食感に慣れた口の中は
いつもより、より軽く感じました（笑）

リッチな生地にも
難なく耐えてくれるこの酵母。

次回もまた作ろうと思ったのでした。
（たぶん、来年ですね！）

メリークリスマス☆

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■ Profile

こんにちは、上田まり子です。
1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。

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